Crème glacée à la cassonade
Recette du jour du 11 octobre 2004
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade bien tassée
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 750 mL [3 tasses] de moitié-moitié ou de crème légère
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Dans une casserole épaisse moyenne qui n'est pas en aluminium, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
  • Dans une autre casserole moyenne, à feu moyen, porter la crème épaisse et le moitié-moité ou la crème légère juste à ébullition.
  • En fouettant, incorporer le mélange de crème bien chaud, en le versant en un mince filet, au mélange de jaunes d'oeufs.
  • Cuire le mélange à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la cossetarde soit assez épaissie pour adhérer au dos d'une cuiller, pendant environ 6 minutes, sans le laisser bouillir.
  • À travers un tamis, verser immédiatement la cossetarde dans un bol moyen.
  • Incorporer l'essence de vanille au mélange.
  • Le laisser refroidir à la température ambiante en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
  • Couvrir ensuite le bol et réfrigérer la cossetarde jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, pendant au moins 5 heures.
  • Verser ensuite la cossetarde froide dans la machine à crème glacée; procéder selon les directives du manufacturier.
  • Laisser la crème glacée ramollir légèrement, avant de la servir.