Cossetarde glacée aux framboises
Provenance: Adrienne, New-Jersey
Portions: Environ 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de framboises fraîches
  • Jus de 1 citron
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 750 mL [3 tasses] de moitié-moitié
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Nettoyer les framboises, enlever les queues puis les rincer délicatement à l'eau froide.
  • Les assécher en les tapotant avant de les laisser sécher encore plus sur des feuilles de papier absorbant.
  • Les réduire en purée puis les passer à travers un tamis fin, dans un bol.
  • Incorporer délicatement le jus de citron.
  • Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures.
  • Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'il soit d'un jaune citron; réserver
  • Dans une casserole au fond épais, porter le moitié-moitié juste à ébullition, sans le faire bouillir.
  • Incorporer lentement le sucre en remuant pour le dissoudre entre chaque addition; retirer du feu.
  • Laisser le mélange refroidir pendant plusieurs minutes.
  • Incorporer ensuite lentement les jaunes d'oeufs battus réservés; battre avec un fouet métallique.
  • Retourner la casserole à feu doux et laisser le mélange épaissir pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange adhère au dos d'une cuiller en argent.
  • Verser dans un bol; placer ce bol dans un autre bol, plus grand, rempli de glaçons.
  • Incorporer l'essence de vanille, couvrir et laisser refroidir.
  • Refroidir pendant plusieurs heures.
  • Incorporer la purée de framboise bien froide.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et suivre les directives du fabricant.