Crème glacée à la cossetarde au citron au gingembre
Provenance: Adrienne, New-Jersey
Portions: Environ 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 3 citrons
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • Zeste râpé de 1 citron
  • 750 mL [3 tasses] d'eau froide
  • 3 blancs d'oeufs
  • 500 mL [2 tasses] de crème à fouetter, fouettée
  • Bien rincer les citrons, les peler puis déchiqueter les pelures.
  • Découper la plupe des citrons en très petits morceaux et retirer toutes les fibres et les membranes; réserver.
  • Placer les pelures déchiquetées dans une casserole moyenne; ajouter 250 mL [1 tasse] d'eau.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes; égoutter les pelures.
  • Verser 250 mL [1 tasse] d'eau dans la casserole, sur les pelures égouttées; incorporer le gingembre moulu.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes; retirer et jeter les pelures déchiquetées.
  • Incorporer le sucre, le zeste de citron râpé et la pulpe de citron réservée au liquide de cuisson.
  • Cuire à feu doux, pendant 5 minutes.
  • Retirer du feu, verser dans un bol, et laisser refroidir.
  • Incorporer ensuite l'eau froide; placer au congélateur et laisser congeler jusqu'à ce que le mélange soit de la consistance d'une bouillie.
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes; en pliant, incorporer la crème fouettée.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et suivre les directives du fabricant.