Crème glacée au caramel
Provenance: Adrienne, New-Jersey
Portions: Environ 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse d'eau très chaude
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de moitié-moitié
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 60 g [1/2 bâton - 1/4 de tasse] de beurre, en petits flocons
  • Répartir le sucre dans un poêlon non poreux à fonds épais.
  • À feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuiller de bois, fondre le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit de soit de couleur d'acajou.
  • Retirer le poêlon du feu et incorporer lentement l'eau très chaude, en remuant sans arrêt.
  • Cuire, toujours à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuiller de bois, pendant encore 8 à 10 minutes.
  • Retirer du feu et incorporer le moitié-moitié; incorporer ensuite la crème épaisse et l'essence de vanille.
  • Porter le mélange presque à ébullition, toujours en remuant sans arrêt.
  • Retirer le mélange du feu.
  • Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet métallique, jusqu'à ce qu'ils soient d'un jaune citron.
  • En remuant, verser lentement les jaunes d'oeufs battus dans le mélange bien chaud.
  • Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
  • Retirer du feu et incorporer les petits flocons de beurre, plusieurs à la fois, en battant bien après chaque addition.
  • Laisser le mélange refroidir à la température ambiante.
  • Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, toute une nuit si possible.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et suivre les directives du fabricant.