Crème glacée aux cerises noires
Provenance: Adrienne, New-Jersey
Portions: Environ 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • Environ 454 g - 750 mL [1 livre - 3 tasses] de cerises noires 'Bing'
  • 60 g [1/4 de tasse] d'eau
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sel
  • Rincer, retirer les queues puis dénoyauter les cerises.
  • Les déposer dans un poêlon; verser l'eau et ajouter les 150 g [3/4 de tasse] de sucre.
  • Porter à ébullition, en remuant sans arrêt.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un bol, fouetter vivement ensemble les jaunes d'oeufs et les 200 g [1 tasse] de sucre.
  • Dans une casserole, porter ensemble le lait et la crème épaisse presque au point d'ébullition, sans laisser bouillir.
  • Verser 125 mL [1/2 tasse] du mélange bouillant dans le mélange de jaunes d'oeufs.
  • En remuant, verser ensuite lentement le reste du mélange bouillant dans le mélange de jaunes d'oeufs.
  • Reverser le mélange dans la casserole.
  • Cuire à feu doux, en remuant rapidement à l'aide d'une cuiller de bois, jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition, jusqu'à une température d'environ 82°C [180°F] au thermomètre à bonbons.
  • Laisser le mélange refroidir avant de le verser dans un bol et d'y incorporer la vanille et le sel.
  • Incorporer le mélange de cerises.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et suivre les directives du fabricant.