Crème glacée aux fraises de la vallée
Provenance: Adrienne, New-Jersey
Portions: Environ 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de fraises fraîches entières
  • Jus de 1 citron
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 750 mL [3 tasses] de crème épaisse
  • 750 mL [3 tasses] de moitié-moitié
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre
  • 60 g [2 onces - 1/2 bâton] de beurre, ramolli
  • 1 litre [4 tasses] de fraises fraîchement hachées
  • Dans une casserole épaisse, mélanger ensemble les fraises entières, le jus de citron et les 60 g [1/4 de tasse] de sucre.
  • Porter le tout à ébullition; cuire en écrasant les fraises.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer les fraises écrasées jusqu'au moment de les utiliser.
  • Dans une grande casserole, mélanger ensemble la crème épaisse, le moitié-moitié et les moitiés de gousse de vanille mais non l'essence de vanille; porter à ébulliion.
  • Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs et les 150 g [3/4 de tasse] de sucre.
  • En battant, incorporer 45 mL [3 cuil. à table] du mélange de crème vanillée aux jaunes d'oeufs.
  • Bien battre puis incorporer ce dernier mélange au reste de la crème vanillée.
  • Cuire le mélange, sans le laisser bouillir, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épaissi.
  • Retirer du feu et incorporer un peu du beurre mou à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu à chaque fois.
  • Laisser refroidir.
  • Si on utilise l'essence de vanille, l'incorporer au mélange.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et incorporer les faises écrasées réfrigérées.
  • Couvrir la machine et réfrigérer le tout pendant toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures.
  • Si nécessaire, gratter le mélange pour en retirer la gousse d'ail.
  • Préparer la crème glacée en suivant les directives du fabricant, incorporant les fraises fraîchement hachées pendant les dernières 5 minutes de barratage.