Longe de porc croûtée
Provenance: Harry & David
Commentaires: Excellent servi avec une relish au poivron et à l'oignon.
Portions: 8

  • 1,4 kilos [3 livres] de longe de porc, en 2 petits morceaux, parés
  • 125 + 30 mL [1/2 tasse + 2 cuil à table] de relish au poivron et à l'oignon
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure sèche
  • 160 mL [2/3 de tasse] de persil frais haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de romarin frais haché
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 2 gros oeufs, battus
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer et enlever le surplus de gras des morceaux de longe de porc.
  • Les déposer dans un sac de plastique et y ajouter la relish au poivron et à l'oignon.
  • Remuer pour bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure sèche, le persil frais haché et le romarin frais haché ou séché.
  • Saler et poivrer le mélange au goût.
  • Retirer le porc du réfrigérateur et le laisser réchauffer à la température ambiante.
  • Passer ensuite les morceaux de porc dans les oeufs battus puis dans le mélange de chapelure.
  • Les déposer sur une grille et laisser sécher pendant 15 minutes.
  • Chauffer ensemble 30 g [2 cuil. à table] du beurre et 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.
  • Y dorer un des morceaux de porc sur toutes les faces, pendant environ 5 minutes.
  • Le déposer sur la grille d'une rôtissoire.
  • Essuyer la poêle, chauffer le reste du beurre et de l'huile d'olive et répéter l'opération avec l'autre morceau de porc.
  • Le déposer aussi sur la grille de la rôtissoire.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé jusqu'à ce que les morceaux de porc soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la viande indique 71°C [160°F], pendant environ 45 minutes.
  • Transférer les morceaux de porc rôtis sur une planche à découper.
  • Les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les trancher pour servir.