Épaule de porc rôtie à sicilenne du Radisson Inn®
Commentaires: Servir le porc accompagné d'une sauce italienne 'caponata' composée d'aubergine, de poivrons, de tomates et d'olives.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'échalotes françaises hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'ail émincé
  • 125 mL 1/2 tasses] de noix de pin
  • 250 mL [1 tasse] de basilic frais effiloché
  • 250 mL [1 tasse] de chair de saucisses italiennes épicées
  • 1 morceau d'épaule de porc désossé de 900 g à 1,4 kilos [2 ou 3 livres]
  • 750 mL [3 tasses] de feuilles d'épinards frais blanchies égouttées
  • 225 g [1 tasse] de fromage 'fontina', râpé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poivre noir concassé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sel cacher
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'ail émincé
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de flocons de piment rouge séchés
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table de l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer légèrement ensemble les échalotes françaises hachées et l'ail émincé en remuant.
  • Les transférer dans un grand bol avant d'y ajouter les noix de pin, le basilic frais effiloché et la chair de saucisses italiennes épicées.
  • Bien mélanger cette farce.
  • Couper le morceau d'épaule de porc en papillon.
  • Disposer les feuilles d'épinards blanchies égouttées tout le long du centre du morceau de porc et répartir la farce sur les épinards.
  • Répartir également le fromage 'fontina' râpé sur les épinards.
  • Rouler le morceaux de porc y emprisonnant la farce puis ficeler le rouleau.
  • Enduire le rouleau du reste, 45 mL [3 cuil. à table], de l'huile d'olive, du sel cacher, du basilic séché, de l'ail émincé et des flocons de piment rouge séchés.
  • Le déposer dans une rôtissoire et le dore au four préchauffé, jusqu'à l'obtention d'une température de 71°C [160°F] au centre.