Biscuits aux trois farines glacés
IngrédientsPréparation
  • 1 enveloppe de levure fraîche
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
  • 1 pincée de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de farine de seigle
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait écrémé en poudre
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de poudre d'algues séchées
  • 490 g [3 1/2 tasses] de farine tout-usage
  • 500 mL [2 tasses] de farine de blé entier
  • 500 mL [2 tasses] de blé concassé
    ou
    250 mL [1 tasse] de farine de maïs
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de boeuf ou de poulet
Glace
  • 1 gros oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de lait
  • Placer une des grilles du four au tiers du haut du four et l'autre au tiers du bas du four.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Saupoudrer la levure sur l'eau tiède, ajouter la pincée de sucre et laisser reposer le mélange, loin des courants d'air, pendant 10 à 20 minutes.
  • Le mélange devrait être plein de bulles; sinon, la levure est trop veille pour être utilisée.
  • Bien remuer pour dissoudre la levure.
  • Dans un grand bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients secs [farine de seigle, lait écrémé en poudre, sucre, poudre d'algues séchées, farine tout-usage, farine de blé entier et blé concassé ou farine de maïs].
  • Incorporer le mélange de levure et 750 mL [3 tasses] du bouillon de boeuf ou de poulet aux ingrédients secs.
  • Avec les mains mélanger ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte, incorporant plus du bouillon de boeuf ou de poulet au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
  • Diviser la pâte en deux parties égales; en réserver une partie, couverte d'un linge humide.
  • Pétrir l'autre moitié de la pâte sur une surface légèrement enfarinée, pendant quelques minutes.
  • Abaisser la pâte en un rectangle de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur, de 45 x 33 cm [18 x 13 pouces].
  • Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte de 9 ou 6 cm [3 1/2 ou 2 1/2 pouces]; les déposer sur deux tôles à biscuits.
  • Abaisser ce qui reste des découpes de pâte, puis la découper à l'aide du découpe pâte; les déposer sur les tôles à biscuits.
  • Pour des biscuits brillants, battre légèrement ensemble l'oeuf et le lait de la glace et enduire les biscuits du mélange.
  • Les cuire au four préchauffé, une sur la grille du haut et l'autre sur la grille du bas pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fermes.
  • Pour une cuisson uniforme, après environ 30 à 45 minutes de cuisson, déplacer les tôles plaçant celle du haut en bas et celle du bas en haut.
  • À l'aide d'une petite spatule de métal courbée, transférer les bisuits cuits, sur des grilles.
  • Les laisser refroidir complètement, avant d'abaisser le reste de la pâte et de répéter l'opération.