Bouillon de poulet
Commentaires: Pour dégeler le bouillon, il suffit de placer un plat de bouillon congelé dans un bol d'eau très chaude.
IngrédientsPréparation
  • 900 g à 1,4 kilos [2 à 3 livres] de morceaux de poulet, des cuisses de préférence
  • 454 g [1 livre] de cous et d'os de dos de poulets
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de tomate [pas de jus de légumes]
  • 1 morceau de 3,8 cm [1 1/2 pouce] de varech, pour plus de minéraux
  • Eau froide
  • Déposer les morceaux de poulet, les cous et les os de dos de poulets dans une grande casserole de façon à ce que le poulet ne remplisse la casserole qu'à moitié.
  • Verser assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les morceaux de poulet de 2,5 à 5 cm [1 à 2 pouces] d'eau.
  • Fermer la casserole la laissant entr'ouverte, et porter lentement le mélange à ébullition.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 heures, défaisant les morceaux de poulet de temps en temps et ajoutant de l'eau au besoin.
  • Pendant la dernière heure de cuisson, enlever le couvercle pour laisser évaporer le bouillon, jusqu'à ce que le poulet en soit à peine couvert.
  • Le bouillon est alors délicieux, et fort; le réserver.
  • Réservant le poulet dans la casserole, passer le bouillon puis le laisser refroidir à la température ambiante, avant de le réfrigérer.
  • Pendant ce temps, verser assez d'eau froide sur le poulet resté dans la casserole pour le couvrir.
  • Laisser refroidir ainsi le poulet jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.
  • Avec ses mains, pétrir, presser et remuer le poulet dans l'eau pour extraire tout ce qui est bon de la viande et le mélanger à l'eau.
  • L'eau commencera à ressembler à du lait.
  • Finalement prendre les morceaux de poulet un à un et les presser au-dessus de la casserole pour en extraire le plus possible [les heures de mijotage ont réussi à tranférer toutes les valeurs nutritives de la viande dans le bouillon].
  • Laissant les os et le bouillon dans la casserole, conserver la viande pour un autre usage.
  • Réservant les os, passer puis incorporer ce dernier bouillon au premier bouillon réservé.
  • Transférer les os dans une plus petite casserole et les casser pour qu'ils forment une masse plutôt compacte au fond de la casserole.
  • Couvrir les os d'eau froide avant d'y ajouter le jus de tomate.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter lentement pendant 30 à 60 minutes.
  • Passer ce bouillon avant de l'ajouter lui aussi au premier bouillon; jeter les os.
  • Incorporer le varech au bouillon.
  • Réfrigérer 500 mL [2 tasses] du bouillon dans un pot en verre et congeler le reste du bouillon dans des contenants couverts de 500 mL [2 tasses].