Tourtière du Lac-St-Jean dans le feu de camp
Provenance: Nicole, Québec
Commentaires: Une recette réalisée année après année.
On peut augmenter les quantités.
Cette tourtière est excellente réchauffée et servie avec du pain croûté réchauffé sur le feu et une bonne salade, agrémentée d'une marinade maison ou du commerce.
La servir avec un thé, un café ou un verre de vin rouge.
Pour un meilleur résultat, préparer la viande et les pommes de terre avec les assaisonnements la veille et les garder au réfrigérateur dans un sac à congélation avec fermoir.
Sinon, on peut congeler le mélange et le dégeler la veille.
Nous passons environ deux semaines sur un terrain de camping et je peux vous dire que nos voisins de camping restent bouche bée de nous voir cuire sur le feu de camp. Eux l'utilisent uniquement pour le soir, mais moi, je fais à manger continuellement même quand il pleut; mon mari s’organise pour qu’il y ait toujours une braise au fond; il s’agit de l’entretenir. J'y prépare aussi sauces à spaghetti, crêpes, pain doré, rôties, oeufs, bacon, café, thé, maïs bouilli, et j'y chauffe de l'eau pour la vaisselle. Ce dont j'ai besoin durant la saison de camping, chaudron de fonte, poêle et marmite, utilisés aussi dans mon fourneau de ma cuisinière durant l'hiver, sont lavés puis essuyés avec du papier essuie-tout ou des vieux chiffons jetables.
Il est TRÈS IMPORTANT d'utiliser un chaudron en fonte noire avec couvercle, des ustensiles pour la cuisson sur BBQ et des mitaines doubles ou autres poignées. Des poêles en fonte sont très utiles pour préparer des crêpes, du pain doré et même pour faire des frites maison, un petit chaudron en fonte pour faire cuire les légumes, faire une sauce, réchauffer ou faire du gruau, des oeufs pochés ou autres.
Comme rouleau à pâte, on peut utiliser une bouteille de bière ou de vin vide, ou tout autre contenant rond comme une boîte de conserve.
Cuisson pour le camping [directement sur le feu de camp] :
Préparer un feu de bois et de charbon de bois [briquettes]. Il faut que le feu soit un peu plus que juste de la braise. Faire un trou au centre et installer des briques bien ordinaires au centre pour asseoir la marmite, sans que la braise ne touche au fond de la marmite.
Note : la chaleur intense qui se dégage fera cuire tourtière, pouding, fèves au lard en environ une [1] heure [il faut toujours surveiller pour que celà ne colle ou ne brûle; parfois il faut retirer la marmite et la mettre sur une grille pour la retourner au feu après environ 5 à 10 minutes; la cuisson se poursuivra].
Au besoin, ajouter soit briquettes ou bois.

Après la cuisson, on récupère les briques, soit avec une pelle pour camping ou autre article qu'on a sous la main; les laisser refroidir sur une grille.
On peut envelopper une poêle ou un petit chaudron en fonte de papier d'aluminium et s'en servir de support-réchaud. Quand on retourne à la maison, on les nettoie et on les ré-emballe pour la prochaine fois.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de boeuf à ragoût maigre, en petits cubes
  • 454 g [1 livre] de veau à ragoût maigre, en petits cubes
  • 454 g [1 livre] de porc à ragoût maigre, en petits cubes
  • 1 gros oignon jaune ou rouge, en petits cubes
  • 4 à 5 pommes de terre, en cubes
  • 125 mL à 190 mL [1/2 à 3/4 de tasse] de bouillon de boeuf concentré, du commerce ou maison
  • Un fond de bouteille de vin rouge [facultatif]
  • Poivre noir ou blanc moulu, au goût
  • 1 feuille de laurier
  • Épices à steak, au goût [facultatif]
  • 1 abaisse d'environ 1,3 cm [1/2 ouce] d'épaisseur de pâte à tarte maison ou du commerce assez grande pour couvrir le mélange
  • Chauffer le feu.
  • Déposer les cubes de boeuf, de veau, de porc et de pommes de terre dans une grande marmite en fonte.
  • Les assaisonner de poivre et, si désiré, d'épices à steak.
  • Bien mélanger pour imprégner la viande.
  • Réservant le reste des liquides pour ajouter durant la cuisson, verser juste assez de bouillon de boeuf et, si désiré, de vin rouge dans la marmite pour couvrir le tout.
  • Déposer l'abaisse de pâte à tarte sur le mélange; faire un trou au centre pour laisser passer la vapeur et aussi pour y ajouter les liquides si nécessaire pendant la cuisson.
  • Mettre le couvercle de la marmite et déposer la marmite au centre du feu, sur les briques bien chaudes.
  • Cuire la tourtière jusqu'à ce que la pâte soit brune, pas noire, et un peu croustillante, pendant environ 1 heure, dépendant de l'intensité du feu.