Filets de loup de mer en sauce au citron
Provenance: Jean-Marie, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalotes françaises émincées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 195 g [13 cuil. à table] de beurre froid
  • 4 filets de loup de mer ou bar de 113 à 170 g [4 à 6 onces] chacun
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Pointes de citron, pour garnir
  • Faire bouillir le vin blanc sec avec les échalotes françaises émincées dans une petite casserole à feu élevé jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 30 mL [2 cuil. à table], pendant environ 4 minutes.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Incorporer le jus de citron frais et le zeste de citron râpé au mélange.
  • Y ajouter ensuite 180 g [12 cuil. à table] du beurre froid, en morceaux, fouettant entre chaque addition seulement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Pendant la cuisson de la sauce, fondre le reste, 15 g [1 cuil. à table], du beurre dans une grand poêle épaisse à feu moyen-élevé.
  • Assaisonner les filets de loup de mer de sel et de poivre.
  • Les dorer ensuite dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
  • Servir les filets de loup de mer sur des assiettes individuelles, arrosés de la sauce, saupoudrés de persil frais haché et garnis de pointes de citron.