Couscous à l'agneau
Provenance: Jean-Marie, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de canola
  • 1 gros oignon, haché
  • 454 g [1 livre] d'agneau, coupé en morceaux plats de 5 cm [2 pouces] chacun
  • 4 tomates, hachées
  • 2 gousses d'ail
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce au piment fort
  • 250 mL [1 tasse] de pois chiches
  • Environ 1,125 mL [4 1/2 tasses] d'eau
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de couscous [blé concassé]
  • 2 carottes, en petits morceaux
  • 2 courgettes, en petits morceaux
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fenouil moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile de canola et y ramollir l'oignon haché, pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter les morceaux d'agneau et les dorer des deux côtés à feu moyen.
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, rendre les tomates hachées, les gousses d'ail et la sauce piment fort en pâte lisse.
  • Verser cette pâte sur les morceaux d'agneau, ajouter les pois chiches et 250 mL [1 tasse] de l'eau et porter à ébullition.
  • Saler, poivrer, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
  • Cuire le couscous à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus granuleux.
  • Transférer le couscous dans un grand bol et y incorporer le reste, [15 mL - 1 cuil. à table], d'huile de canola et environ 875 mL [3 1/2 tasses] d'eau, frottant le couscous entre ses doigts pour séparer les grains.
  • Laisser en attente pendant environ 15 minutes.
  • Ajouter les petits morceaux de carottes et de courgettes et les pommes de terre nouvelles, le fenouil moulu et le gingembre moulu au ragoût.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
  • Étendre le couscous sur une grande assiette de service creusant un peu le centre.
  • À la cuiller, remplir le centre du ragoût d'agneau et servir.


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