Hummus à la sauce tahini
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Servir avec du pain pita chaud.
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de pois chiches
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sauce tahini
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 15 mL [1 cuil.à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • Persil frais haché, pour saupoudrer
  • Rincer les pois chiches, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant 12 heures, ou toute la nuit.
  • Porter ensuite les pois chiches à ébullition dans leur eau de trempage et les laisser mijoter lentement pendant 2 heures.
  • Ajouter 5 mL [1 cuil. à thé] du sel et laisser mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, pendant encore environ 1 heure.
  • Les égoutter réservant aussi un peu du liquide de cuisson.
  • Presser les pois chiches égouttés à travers un moulin à viande y ajoutant environ 30 mL [2 cuil. à table] du jus de cuisson réservé.
  • Incorporer lentement la sauce tahini et presque tout le jus de citron à la purée.
  • Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec le reste, 2,5 mL - 1/2 cuil. à thé, du sel avec un pilon.
  • Incorporer à la purée, goûter et au besoin rectifier la consistance incorporant le reste du jus de citron et du liquide de cuisson réservé, et l'assaisonnement ajoutant plus de sel si nécessaire.
  • Étendre le mélange dans un plat de service peu profond et passer le dos d'une cuiller en tournant sur le dessus.
  • Verser l'hhuile d'olive extra-vierge au centre, saupoudrer l'hummus de persil frais haché, et servir.