Galettes de pois chiches épicées
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Ces galettes 'falafels' sont excellentes servies avec des tranches de concombre, des morceaux tomates et une sauce 'tahini', accompagnées de pains pitas.
IngrédientsPréparation
  • 22 7 g [1/2 livre] de pois chiches, trempés dans l'eau toute une nuit
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 1 gros oignon vert, haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de piment chilien fort haché finement
  • 15 mL [1 cuil. à table], mesure juste, de bicarbonate de soude
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de persil frais finement haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cumin
  • 125 mL [1/2 tasse] de coriandre fraîche hachée
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • Huile, pour la friture
  • Égoutter les pois chiches et bien les rincer à l'eau froide; les égoutter à nouveau.
  • Dans un bol, mélanger ensemble l'ail écrasé, l'oignon jaune haché, l'oignon vert haché et le piment chilien for haché.
  • Y ajouter les pois chiches égouttés, le bicarbonate de soude, la farine, le persil frais haché, le cumin, la coriandre fraîche hachée, le sel et le poivre.
  • Écraser ou mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis la laisser reposer pendant au moins 1 heure.
  • Prendre un peu mélange à la fois, une boule d'environ la grosseur d'une noix, et le façonner en une galette plate de 4 cm [1 1/2 pouce] de circonférence.
  • Laisser les galettes reposer pendant 15 minutes.
  • Chauffer ensuite de l'huile dans une friteuse jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Frire les galettes à grande friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Les laisser égoutter légèrement sur du papier absorbant avant de les servir, bien chaudes.