Aubergines farcies cuites au four
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Les servir chaudes ou froides accompagnées de yaourt nature comme trempette.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 3 aubergines
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 petit poivron rouge, membranes retirées et égrené, haché
  • 1 petit poivron vert, membranes retirées et égrené, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 5 à 6 tomates, pelées et hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Couper les aubergines en deux sur la hauteur et en retirer la chair à l'aide d'une petite cuiller réservant aussi les moitiés évidées.
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une poêle et y ramollir ensemble légèrement l'oignon et les poivrons hachés, pendant environ 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Incorporer les tomates et le persil hachés et les morceaux de chair des aubergines au mélange.
  • Assaisonner le mélange de sel et de poivre noir moulu et le faire revenir en remuant bien à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  • Chauffer le reste, 30 mL [2 cuil. à table], de l'huile d'olive dans une autre poêle.
  • Deux à la fois, y frire les moitiés d'aubergines évidées réservées des deux côtés.
  • Disposer ensuite les moitiés d'aubergines dans une casserole peu profonde et les farcir du mélange de chair d'aubergine.
  • Verser de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à environ la moitié de la hauteur des moitiés d'aubergines.
  • Couvrir la casserole de papier d'aluminium.
  • Cuire les aubergines farcies au four préchauffé pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses.
  • Les arroser du jus de citron avant de les servir, chaudes, ou les laisser refroidir pour les servir froides.