Parfaits congelés au café et à l'Armagnac
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Ce dessert congelé mélange la satisfaction d'un café fort et d'un petit verre d'un bon Brandy.
Une base de crème épaisse donne une texture lisse, du corps et de la stabilité à ces parfaits.
Pour une présentation authentique, servir ces parfaits de façon traditionnelle, dans des coupes à parfait en formes de flûtes.
Si désiré, on peut remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un autre Brandy.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 130 g [2/3 de tasse] de sucre
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse [double]
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] d'essence de café
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'Armagnac
  • Poudre de cacao non sucrée ou grains de café rôtis, pour servir [facultatif]
  • Mélanger ensemble le sucre et l'eau dans une casserole.
  • Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis porter à ébullition à feu élevé.
  • Pendant ce temps, déposer les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur.
  • Retirer le sirop de sucre du feu aussitôt qu'il commence à bouillir.
  • En fouettant vigoureusement, verser lentement le sirop sur les jaunes d'oeufs.
  • Déposer le bol sur une casserole au-dessus d'une eau qui mijote ayant soin de s'assurer que l'eau ne touche pas au bol.
  • Continuer de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit luisant et épais, pendant 3 à 4 minutes.
  • Retirer le bol de la casserole et battre le mélange à haute vitesse d'un batteur électrique ou le fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, pendant environ 5 minutes.
  • Réserver.
  • Verser la crème dans un grand bol et la battre au batteur électrique propre jusqu'à la formation de pics mous.
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc, y ajouter l'essence de café, l'Armagnac et le mélange de jaunes d'oeufs refroidi en pliant délicatement.
  • Diviser également le mélange dans 4 à 6 coupes à parfait individuelles.
  • Couvrir les coupes et congeler les parfaits pendant au moins 5 heures ou mieux, jusqu'au lendemain.
  • Servir chacun des parfaits saupoudré de poudre de cacao non sucrée, ou garnis de quelques grains de café rôtis si désiré.