Tarte au citron, pâte sucrée
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Le chariot de desserts des bistros offre régulièrement au moins une tarte faite d'un citrus quelconque.
Cette tarte est composée d'une garniture au citron crémeuse et amère et d'une pâte tendre et feuilletée.
Pour un changement tout simple, on peut préparer remplacer tout le jus de citron ou une partie du jus de citron par du jus de lime ou de limette, ou d'orange.
La pâte à tarte sucrée au beurre, dense et riche, est parfaite pour les tartes non couvertes.
On peut la préparer à l'avance, l'envelopper hermétiquement dans un pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Portions: 6 [1 tarte de 25 cm / 10 pouces]
Assez de pâte sucrée pour 1 abaisse de 25 cm [10 pouces]
IngrédientsPréparation
  • 15 + 75 g [1 cuil. à table + 1/3 de tasse] de beurre non salé, fondu
  • 1 abaisse de pâte à tarte sucrée*
  • 4 citrons
  • 4 oeufs
  • 350 g [1 3/4 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
Pâte à tarte sucrée*
  • 130 g [1/2 tasse + 1 cuil. à table] de beurre non salé, à la température ambiante
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre à glacer, tamisé
  • 1 oeuf
  • 280 g [2 tasses] de farine tout-usage
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poudre à pâte
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Préparer la pâte à tarte sucrée.
  • À l'aide d'un pinceau, enduire le fond et le tour d'un moule à tarte à ressort à fond amovible de 25 cm [10 pouces] de 15 g [1 cuil. à table] du beurre non salé fondu.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte en un cercle de 30 cm [12 pouces] de diamètre de 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur.
  • Enrouler la pâte autour du rouleau à pâte et la transférer au bord d'un moule préparé.
  • Dérouler la pâte en la pressant délicatement sur le fond et le tour du moule.
  • Couper tout surplus de pâte autour du tour du moule.
  • Déposer une feuille de papier ciré sur le fond de la pâte dans le moule avant d'y déposer des poids pour tartes ou des pois séchés.
  • Cuire la pâte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, trancher trois tranches minces comme des feuilles de papier au centre d'un des citrons; les dénoyauter délicatement au besoin et les réserver.
  • Dans un bol, râper le zeste des moitiés de citron et des 3 autres citrons.
  • Couper les citrons entiers en deux et purger le jus de toutes les moitiés de citrons le versant à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer.
  • Il devrait y avoir environ 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron.
  • Verser le jus de citron sur le zeste de citron, ajouter les oeufs et fouetter pour mélanger,
  • Ajouter 260 g [1 1/4 tasse] du sucre au mélange et bien mélanger.
  • Incorporer le reste, 75 g [1/3 de tasse], du beurre non salé fondu au mélange.
  • Retirer la croûte à moitié cuite du four dès qu'elle est prête; retirer immédiatement les poids ou les pois séchés et le papier ciré.
  • Verser la garniture au citron aussitôt dans la croûte chaude et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le tour de la croûte soit bien doré, pendant encore environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger ensemble le reste du sucre, 100 g [1/2 tasse], et l'eau à feu moyen-élevé.
  • Porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Ajouter les tranches de citron réservées, baisser la chaleur du feu à basse température et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 10 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et laisser en attente.
  • Transférer ensuite la tarte cuite sur une grille et retirer le tour du moule.
  • Laisser la tarte refroidir complètement.
  • Retirer les tranches de citron de leur sirop les secouant délicatement pour enlever le surplus de liquide et les disposer en les chevauchant au centre de la tarte.
  • Déposer la tarte sur une assiette de service pour la servir, à la température ambiante.
Pâte à tarte sucrée
  • Dans un bol, mélanger ensemble le beurre non salé et le sucre à glacer tamisé puis battre le mélange à basse vitesse d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier ensemble la farine et la poudre à pâte dans le mélange crémeux pour les incorporer.
  • Battre ensuite le mélange à basse vitesse du batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit uniformément mélangée et se tienne, pendant 2 à 3 minutes.
  • Façonner la pâte en boule, l'envelopper dans de la pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 2 semaines.
  • La laisser réchauffer à la température ambiante avant de l'utiliser.