Soufflé au chocolat
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Ce soufflé, léger comme une plume qui ne contient pas de farine, est plus chocolaté et plus délicat que la plupart des autres et devrait être servi sans tarder.
On peut le cuire dans un grand plat à soufflé ou dans des plats individuels, ayant soin de ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 et d'ajuster le temps de cuisson.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre non salé, fondu
  • 30 + 100 g [2 cuil. à table + 1/2 tasse] de sucre
  • 84 g [3 onces] de chocolat non sucré, haché finement
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer [facultatif]
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le fond et le tour d'un plat à soufflé de 19 cm [7 1/2 pouces] de 10 cm [4 pouces] de profondeur du beurre non salé fondu.
  • Déposer le plat préparé au réfrigérateur pendant environ 2 minutes.
  • Saupoudrer ensuite uniformément le fond et le tour du plat des 30 g [2 cuil. à table] du sucre.
  • Déposer le chocolat non sucré haché dans la partie supérieur d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur.
  • Le déposer au-dessus mijotant doucement sans y toucher.
  • Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit juste complètement fondu et le retirer du feu.
  • Y ajouter 50 g [1/4 tasse] du reste du sucre et remuer pour l'incorporer.
  • Y fouetter ensuite les jaunes d'oeufs.
  • Retirer le mélange du feu et le laisser refroidir.
  • Dans un bol propre, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne-élevée d'un batteur jusqu'à la formtation de pics fermes bien qu'encore humides.
  • Y incorporer lentement le reste, 50 g [1/4 tasse], du sucre battant jusqu'à la formation de pics fermes et luisants.
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le lentement et un peu à la fois les blancs d'oeufs battus au mélange de chocolat fondu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace blanche, ayant toutefois soin de pas trop mélanger.
  • Verser le mélange chocolaté dans le plat préparé.
  • Cuire le soufflé au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et ferme au toucher, pendant 20 à 25 minutes.
  • Servir le soufflé aussitôt, le dessus légèrement saupoudré de sucre à glacer si désiré.