Clafoutis aux fruits mélangés
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Le clafoutis, un pouding classique originaire de la région du Limousin en France, est traditionnellement préparé avec des cerises noires.
Dans cette recette, on utilise une variété de fruits, mais on peut y incorporer à peu près n'importe quel de ses fruits préférés.
Si désiré, au moment de servir, on peut saupoudrer les clafoutis de sucre à glacer tamisé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'amandes entières blanchies [84 g - 3 onces]
    ou
    160 mL [2/3 de tasse] d'amandes moulues [84 g- 3 onces]
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [double]
  • 75 + 15 g [1/3 de tasse + 1 cuil. à table] de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre non salé
  • 190 mL [3/4 de tasse] de dés de pommes vertes fermes* [84 g - 3 onces]
  • 1 mangue, pelée et dénoyautée, en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de mûres
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Si l'on utilise les amandes entières blanchies, les déposer dans un hachoir à noix ou dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame de métal.
  • Hacher ou réduire les amandes en poudre fine ayant soin de ne pas trop procéder.
  • Verser le lait et la crème dans un grand bol; y ajouter la poudre d'amande, 75 g [1/3 de tasse] du sucre et les oeufs.
  • Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de la gousse de vanille directement dans le bol.
  • Très bien mélanger ensemble le tout à l'aide d'un fouet en métal; réserver.
  • *Peler, enlever les coeurs et couper les pommes vertes en dés.
  • Fondre le beurre non salé dans une poêle à feu moyen.
  • Y ajouter les dés de pommes et le reste, 15 g [1 cuil. à table], du sucre.
  • Faire revenir les dés de pommes en remuant sans arrêt pour les caraméliser légèrement, pendant 3 à 4 minutes.
  • Retire du feu.
  • Répartir les dés de pommes caramélisés, les dés de mangue et les mûres sur le fond de 4 moules à gratin ronds de 14 cm [5 1/2 pouces] chacun.
  • Verser également le mélange de lait et de crème sur les fruits.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre, pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les clafoutis sur une grille et les laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de servir, tièdes.