Crème brûlée
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: La plupart des menus de bistros offrent une cossetarde garnie de sucre quelconque.
Pour empêcher les cossetardes de fondre lorsque l'on caramélise le sucre, on doit les réfirgérer jusqu'à ce qu'elles soient bien froides avant de les saupoudrer de sucre et de les placer sous le grilloir du four chaud jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.
Portions: 7
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de crème épaisse [double]
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 122,5 g [1/2 tasse + 1 1/2 cuil. à table] de sucre
  • 35 g [7 cuil. à thé] de sucre, pour saupoudrer
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Verser la crème dans une grande casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition à feu élevé en fouettant de temps en temps pour empêcher la crème de coller au fond.
  • Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et les 122,5 g [1/2 tasse + 1 1/2 cuil. à table] de sucre au fouet métallique jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Aussitôt que la crème commence à bouillir, la verser en un filet mince continu dans le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant sans arrêt.
  • Passer le mélange à travers un tamis fin le versant également dans 7 ramequins de 9 cm [3 1/2 pouces] de 5,6 cm [2 1/4 pouces] de profondeur chacun.
  • Déposer les ramequins dans un plat de cuisson peu profond allant au four et verser de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à la moitié de la profondeur des ramequins.
  • Cuire la cossetarde au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher, pendant environ 70 minutes.
  • Retirer le plat du four et retirer les ramequins du plat.
  • Les laisser refroidir complètement avant de les réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit bien froide, pendant 2 à 3 heures.
  • Au moment de servir, préchauffer le grilloir du four.
  • Saupoudrer uniformément le dessus de chacune des portions de 5 g [1 cuil. à thé] de sucre.
  • Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
  • Déposer la plaque à environ 10 cm [4 pouces] du grilloir du four chaud jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, pendant environ 5 minutes.
  • Retirer du grilloir et servir immédiatement.