- 2 filets mignons de porc d'environ 340 g [3/4 de livre] chacun
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
- 2 brins de thym frais
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre non salé
- 1 petite pomme verte
- 3 pruneaux dénoyautés, en tranches minces
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de veau ou de poulet, maison ou du commerce
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Marmelade d'oignon
- 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
- 1 oignon blanc, en tranches minces
- 80 mL [1/3 de tasse] de vinaigre balsamique
- 80 mL [1/3 de tasse] de vinaigre de sherry
- 250 mL [1 tasse] d'eau
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
|
- Préparer la marmelade d'oignon et la réserver.
- Préchauffer le four à 230°C [450°F].
- Au goût, frotter les filets mignons de porc sur toutes les faces de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Les déposer ensuite dans une rôtissoire.
- Verser l'huile d'olive sur les filets de porc puis déposer 1 brin de thym sur chacun.
- Les rôtir au four préchauffé pendant 10 minutes.
- Les retourner et les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement rosés au centre lorsque qu'on les coupe à l'aide d'un couteau tranchant, pendant encore environ 10 minutes.
- Pendant la cuisson du porc, peler, enlever le coeur et trancher la pomme verte en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
- Fondre le beurre non salé à feu moyen dans une grande poêle.
- Faire revenir ensemble les tranches de pomme verte et de pruneaux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et caramélisées, pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter la marmelade d'oignon réservée à la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, pendant encore environ 2 à 3 minutes.
- Verser le bouillon de veau ou de poulet dans la poêle; porter à ébullition.
- Retirer immédiatement la poêle du feu et la couvrir pour garder la marmelade chaude.
- Transférer les filets de porc cuits sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser en attente pendant 5 minutes.
- Les trancher ensuite, à l'aide d'un couteau bien affûté, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
- Disposer les tranches de porc sur une assiette de service chaude.
- À la cuiller, répartir la marmelade d'oignon sur les tranches de filets mignons de porc.
- Les saupoudrer de persil frais haché, et servir.
Marmelade doignon
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les tranches d'oignon et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de sherry et l'eau; saler et poivre au goût.
- Laisser cuire lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et l'oignon très tendre, pendant environ 45 minutes.
|