Rôti de filet mignon de porc aux pommes, marmelade d'oignon
Provenance:	Jean-Marie, Québec
Commentaires:	Lorsque le porc fût introduit en France par les gaulois pendant le reigne de l'Empire romain, on considérait que cette viande convenait surtout au peuple. De nos jours, la façon d'élever les porcs plus avancée donne une viande beaucoup plus tendre et plus maigre que la viande originale. La meilleur partie du porc, le filet mignon, est maintenant à la base de plusieurs plats sosophistiqués.
Portions:	4
Ingrédients	Préparation
2 filets mignons de porc d'environ 340 g [3/4 de livre] chacun 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive 2 brins de thym frais 30 g [2 cuil. à table] de beurre non salé 1 petite pomme verte 3 pruneaux dénoyautés, en tranches minces 250 mL [1 tasse] de bouillon de veau ou de poulet, maison ou du commerce 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché Sel et poivre fraîchement moulu, au goût Marmelade d'oignon 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive 1 oignon blanc, en tranches minces 80 mL [1/3 de tasse] de vinaigre balsamique 80 mL [1/3 de tasse] de vinaigre de sherry 250 mL [1 tasse] d'eau Sel et poivre fraîchement moulu, au goût	Préparer la marmelade d'oignon et la réserver. Préchauffer le four à 230°C [450°F]. Au goût, frotter les filets mignons de porc sur toutes les faces de sel et de poivre fraîchement moulu. Les déposer ensuite dans une rôtissoire. Verser l'huile d'olive sur les filets de porc puis déposer 1 brin de thym sur chacun. Les rôtir au four préchauffé pendant 10 minutes. Les retourner et les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement rosés au centre lorsque qu'on les coupe à l'aide d'un couteau tranchant, pendant encore environ 10 minutes. Pendant la cuisson du porc, peler, enlever le coeur et trancher la pomme verte en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur. Fondre le beurre non salé à feu moyen dans une grande poêle. Faire revenir ensemble les tranches de pomme verte et de pruneaux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et caramélisées, pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la marmelade d'oignon réservée à la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, pendant encore environ 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de veau ou de poulet dans la poêle; porter à ébullition. Retirer immédiatement la poêle du feu et la couvrir pour garder la marmelade chaude. Transférer les filets de porc cuits sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser en attente pendant 5 minutes. Les trancher ensuite, à l'aide d'un couteau bien affûté, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur. Disposer les tranches de porc sur une assiette de service chaude. À la cuiller, répartir la marmelade d'oignon sur les tranches de filets mignons de porc. Les saupoudrer de persil frais haché, et servir. Marmelade doignon Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tranches d'oignon et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de sherry et l'eau; saler et poivre au goût. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et l'oignon très tendre, pendant environ 45 minutes.