Steak tartare
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Dans plusieurs des meilleurs bistros français, le steak tartare est préparé à côté de la table par un garçon très habile dans l'art de hacher et de mélanger le boeuf avec l'oeuf et les assaisonnements. *Il n'utilise pas de cuillers à mesurer préparant le plat de mémoire utilisant seulement un couteau tranchant et une fourchette.
Pour un meilleur goût et une texture plus raffinée, on se doit d'utiliser un couteau et non un hachoir pour hacher du filet de boeuf.
Portions: 4
6 à 8 comme hors-d'oeuvre
Environ 250 mL [1 tasse] de vinaigrette
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de surlonge de boeuf haché finement*
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon blanc haché finement
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de câpres, rinsés et bien égouttés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ketchup rouge
  • 15 mL [1 cuil. à table] de mayonnaise
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauce Tabasco ou autre sauce de piment fort
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 750 mL [3 tasses] de feuilles de laitues vertes mélangées légèrement tassées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigrette 'Bistro'
Vinaigrette Bistro
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de Sherry
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre balsamique
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'huile d'olive
  • Préparer la vinaigrette Bistro.
  • Déposer le boeuf haché dans un grand bol.
  • Y ajouter l'oignon blanc haché, les câpres égouttés, le jaune d'oeuf, le ketchup rouge, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la sauce Tabasco ou autre, le sel et le poivre fraîchement moulu.
  • Bien mélanger le tout avec ses mains ou à l'aide d'une fourchette.
  • Diviser le mélange de boeuf haché en 4 portions égales et façonner chacune délicatement entre les paumes de ses mains en une galette d'environ 2,5 à 4 cm [1 à 1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Déposer une galette de boeuf haché au centre de 4 assiettes individuelles.
  • Déposer les feuilles de laitues vertes mélangées dans un grand bol propre et les arroser de la vinaigrette 'Bistro'.
  • Remuer pour les enrober uniformément de la vinaigrette.
  • Disposer les feuilles de laitues autour de chacune des galettes de boeuf haché.
  • Servir immédiatement.
Vinaigrette Bistro
  • Dans un petit bol à l'aide d'un fouet de métal, fouetter ensemble le vinaigre de Sherry, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre blanc moulu.
  • En fouettant toujours, verser lentement l'huile d'olive en un filet continu dans le mélange fouettant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le mélange émulsionné, pendant environ 1 minute.