Steaks frites, beurre au vin rouge
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Il n'y a pas beaucoup de plats que l'on peut associer aux bistros comme ce délicieux simple 'steak frite' classique.
Pour obtenir la meilleur saveur et la meilleur texture d'un steak frit à la poêle, la viande doit être à la température ambiante avant sa cuisson et la poêle doit être extrêmement chaude lorsqu'on y dépose la viande.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 steaks d'aloyau ou de filet d'environ 140 g [5 onces] chacun
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Frites
  • 3 grosses pommes de terre 'Russet
  • Huile d'arachide pour la friture
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Beurre au vin rouge
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalote française hachée
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin rouge sec
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre non salé, en petits morceaux
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • Préparer le beurre au vin rouge.
  • Pour les frites, peler et trancher les pommes de terre en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Découper ensuite les tranches en allumettes de 6 mm [1/4 de pouce] chacune.
  • Remp;ir un bol aux 3/4 d'eau et y déposer les pommes de terre en allumettes.
  • Les laisser tremper pendant 15 à 20 minutes, les égoutter, les rinser et les égoutter à nouveau.
  • Les laisser tremper à nouveau dans l'eau pendant encore 15 à 20 minutes.
  • Chauffer ensuite 7,6 cm [3 pouces] d'huile d'arachide dans une friteuse ou une grande casserole épaisse jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C [350°F] au thermomètre à friture, ou qu'une croûte de pain devienne dorée en quelques instants.
  • Égoutter les pommes de terre en allumettes et les assécher avec du papier absorbant.
  • Frire les pommes de terre en allumettes en deux ou trois fois dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites et tendres, pendant 5 à 7 minutes.
  • Les retirer de l'huile à l'aide d'une cuiller de métal trouée avant d'en ajouter d'autres les laissant égoutter sur du papier absorbant.
  • Les laisser refroidir complètement, pendant 15 à 20 minutes.
  • Porter ensuite l'huile d'arachide de nouveau à 180°C [350°F] au thermomètre à friture.
  • Frire à nouveau les pommes de terre en allumettes en deux ou trois fois dans l'huile bien chaude, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées, pendant environ 6 minutes.
  • Les retirer de l'huile à l'aide d'une cuiller de métal trouée et les répartir sur plaque cuisson déjà garnie de papier absorbant.
  • Les réserver au chaud pendant la cuisson du reste des frites.
  • Alors que les dernières frites sont dans la friteuse, frotter les steaks au goût des deux côtés de sel et poivre.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Y cuire les steaks en les retournant seulement une fois à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût, pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson medium-saignante.
  • Transférer les steaks sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Déposer 15 à 30 g [1 à 2 cuil. à table] de beurre au vin rouge sur chacun des steaks.
  • Assaisonner les frites de sel et de poivre et les déposer en monticules à côté des steaks.
  • Servir immédiatement.
Beurre au vin rouge
  • Dans une petite casserole, à feu élevé, porter ensemble l'échalote française hachée et le vin rouge sec à ébullition.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, pendant environ 10 minutes.
  • Déposer les morceaux de beurre non salé dans un bol et verser l'échalote française haché au vin rouge sur les mocreaux de beurre.
  • Saler, poivrer et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'un beurre lisse.
  • Couvrir et réfrigérer le beurre au vin rouge jusqu'à qu'il ait la consistance du beurre, pendant environ 1 heure.