Suprêmes de poulet au bouillon de carotte au cumin
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Le gastronome français Brillat-Savarin a dit un jour que 'la volaille est au cuisinier ce que la toile est à l'artiste peintre'.
Les chefs des bistros ont tendance à lui donner raison apprêtant le poulet avec une grande variété d'ingrédients et de toutes sortes de façons.
Ce plat, qui marie suprêmes de poulet et saveurs du Moyen-Orient, reflète l'approche à la fois légère et sophistiquée de la cuisine dans les bistros modernes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 grosses carottes pelées, en tranches minces
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 180 mL [2/3 de tasse] d'oignon blanc haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de dés fins de gingembre frais pelé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de cumin
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 4 moitiés de poitrine de poulet désossées avec peau d'environ 182 g [6 1/2 onces] chacun
  • Remplir une casserole aux 3/4 d'eau et la porter à ébullition.
  • Y ajouter les 2/3 des tranches de carottes et porter de nouveau à ébullition.
  • Laisser bouillir les tranches de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, pendant environ 5 minutes.
  • Égoutter et réserver les tranches de carottes.
  • Dans une poêle, chauffer 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon haché et l'ail écrasé jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les dés de gingembre et faire revenir pendant encore 1 minute.
  • Ajouter ensuite le reste des tranches de carottes et poursuivre la cuisson en remuant pendant 30 secondes.
  • Ajouter le jus de citron frais, l'eau et les graines de cumin; porter à ébullition.
  • Couvrir, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les tranches de carottes soient tendres, pendant 5 à 7 minutes.
  • Verser ce mélange dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame de métal ou d'un mélangeur et mélange à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, pendant 1 à 2 minutes.
  • Passer cette sauce à travers un tamis fin la versant à nouveau dans la poêle.
  • Ajouter les tranches de carottes bouilies réservées et le persil frais haché au bouillon avant de le porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur à feu doux, couvrir la poêle et réserver le bouillon de carotte au cumin au chaud pendant la cuisson des suprêmes de poulet.
  • Chauffer le reste, 15 mL [1 cuil. à table], de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu élevé.
  • Frotter les deux côtés de chacun des suprêmes de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu.
  • Les déposer dans la poêle bien chaude côté peau en dessous et les cuire pendant 1 à 2 minutes.
  • Baisser la chaleur à feu moyen et poursuivre la cuisson des suprêmes de poulet en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à l'intérieur lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, pendant 12 à 15 minutes.
  • Transférer les suprêmes de poulet dans le bouillon de carotte au cumin chaud et les retourner pour très bien les enrober.
  • Pour servir, transférer les suprêmes de poulet dans des assiettes individuelles profondes chaudes et les arroser du bouillon de carotte au cumin chaud.