Steaks de thon poêlés, marmelade d'oignon
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Les oignons, qui ont gagné en popularité comme la pomme de terre comme étant un ingrédient de base et très versatile chez les paysans français, ont atteint un nouveau niveau de raffinement dans cette marmelade que l'on cuit lentement pour accompagné ces steaks de thon saisis.
La façon de cuire ces steaks dans plusieurs bistros est de les cuire à cuisson medium-saignante, mais on peut les cuire à son goût.
Un lit de lentilles tendres accompagnent parfaitement ces steaks de thon.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 steaks de thon d'environ 154 g [5 1/2 onces] chacun
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Sel et poivre blanc moulu, au goût
Marmelade d'oignon
  • 2 tranches de pancetta [bacon italien] de 56 g [2 onces] chacune
    ou
    113 g [1/4 de livre] de bacon tranché épais
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 2 gros oignons blancs, en tranches minces
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre balsamique
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de Sherry
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • Pour préparer la marmelade d'oignon, dérouler le bacon italien [pancetta] si on l'utilise.
  • Trancher les tranches de bacon en travers en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce] de largeur chacune.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu élevé.
  • Y faire revenir les languettes de bacon, italien ou ordinaire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter les tranches d'oignons blancs et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient biend dorées, pendant environ 10 minutes.
  • Y ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de Sherry, l'eau, le sel, le poivre blanc moulu, le sucre et le poivre de Cayenne.
  • Porter à ébullition à feu moyen puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, pendant 12 à 15 minutes.
  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la marmelade d'oignon, chauffer les 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive à feu élevé dans une grande poêle.
  • Saler et poivrer les steaks de thon au goût des deux côtés.
  • Déposer les steaks de thon dans la poêle bien chaude et les saisir en les retournant une seule fois jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson medium-saignante selon l'épaisseur des steaks de thon.
  • Déposer les steaks de thon sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Les garnir également de la marmelade d'oignon, et servir sans tarder.