Filets de poisson au citron et aux graines de coriandre, poivron rouge rôti
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Comme plusieurs recettes 'Bistro', cette recette doit sa popularité à sa simplicité et à sa façon subtile de marier savamment les saveurs.
La sauce au poivron rouge légèrement épicée est idéale pour accompagner les filets de n'importe quel poisson blanc ferme.
Portions: 4
6 à 8 en hors-d'oeuvre
IngrédientsPréparation
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de poivron rouge rôti pelé et haché*
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 4 filets de poisson blanc ferme tel lotte, loup de mer ou morue
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre blanc moulu, au goût
Poivron rouge rôti*
  • 1 poivron rouge
  • Rôtir le poivron rouge et le hacher.
  • Dans le bol d'un mélangeur, transférer les graines de coriandre, le jus de citron frais, l'eau, le poivron rouge rôti haché, l'huile d'olive, les 5 mL [1 cuil. à thé] de sel et les 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de poivre blanc moulu.
  • Mélanger à haute intensité jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux, pendant environ 1 minute.
  • Passer ensuite la purée à travers un tamis fin la versant dans un bol propre; réserver la sauce.
  • Si l'on utilise des filets de lotte, enlever toute membrane épaisse autour des filets.
  • Saler et poivrer les filets de poisson au goût des deux côtés.
  • Les disposer sur la partie supérieure d'un chaudron à vapeur au-dessus d'une eau mijotant lentement ayant soin de s'assurer qu'elle n'y touche pas.
  • Couvrir le chaudron et cuire les filets à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient opaques jusqu'au centre lorsqu'on les perce à l'aide d'un couteau, pendant 6 à 7 minutes.
  • Transférer les filets cuits sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Verser la sauce réservée sur et autour des filets de poisson.
  • Servir aussitôt, saupoudré de persil frais haché.
Poivron rouge rôti*
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Couper le poivron rouge en deux sur la hauteur.
  • Retirer les membranes et égrener le poivron.
  • Déposer les moitiés, côtés coupés en dessous, sur une plaque de cuisson.
  • Rôtir les moitiés de poivron sous le grilloir du four préchauffé jusqu'à ce que la peau boursoufle et soit d'un brun très foncé.
  • Retirer du four et déposer les moitiés de poivron dans un sac de plastique ou de papier.
  • Refermer le sac et laisser les moitiés de poivron à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Les retirer du sac et les peler.