Crevettes sautées avec ail frit et tomates au four
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Des crevettes fraîches, sautées au beurre avec de l'ail et des herbes est un classique qui nous attend toujours dans le bistro.
Dans cette recette, les tomates au four donnent plus de substance et de couleur à ce plat.
Les tomates mûries sur la vigne donnent une meilleure saveur. S'il est impossible de s'en procurer, on peut toujours les remplacer par un lit de feuilles d'épinards cuites à la vapeur.
Servir ces crevettes accompagnées d'une baguette croûté que l'on pourra tremper dans le délicieux jus de cuisson.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 tomates [environ 680 g / 1 1/2 livre en tout]
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches moyennes, décortiquées et déveinées
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail finement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de Sherry
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Un soupçon de poivre de Cayenne
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Couper les tomates en deux sur la largeur et déposer les moitiés, côtés coupés vers le haut, dans un plat de cuisson peu profond.
  • Les saler, les poivrer et les arroser de 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive.
  • Les cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites bien qu'encore fermes, pendant environ 15 minutes.
  • Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des tomates, chauffer 15 mL [1 cuil. à table] du reste de l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu élevé.
  • Y ajouter les crevettes préparées, les saler, les poivrer et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes, pendant 2 à 3 minutes.
  • Transférer 2 moitiés de tomates cuites au centre de chacune de 4 assiettes individuelles.
  • Répartir uniformément les crevettes sur les moitiés de tomates.
  • Dans une petite casserole, chauffer ensemble l'ail haché et le reste, 45 mL [3 cuil. à table], de l'huile d'olive et faire revenir l'ail pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Verser le vinaigre de Sherry dans la casserole pour la déglacer en grattant le fond pour en dégager toute particule, pendant environ 30 secondes.
  • Verser immédiatement uniformément le contenu de la casserole sur chacune des portions.
  • Les saupoudrer de persil frais haché et de poivre de Cayenne.
  • Servir immédiatement.