Filets de saumon vapeur en sauce sabayon à la pomme de terre et à l'ail
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Le saumon est populaire en cuisine française depuis le Moyen-Âge, alors qu'il était apprêté au pot, braisé ou salé, ou utiliser comme ingrédient dans les ragoûts, les soupes et les pâtés.
Aujourd'hui, les bistros français préfèrent se concentrer sur sa saveur naturelle distincte choisissant souvent de le servir soit cuit à la vapeur, soit poché.
La sauce sabayon délicate ajoute le goût doux goût de l'ail frais à ce plat tout simple.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 pomme de terre 'Russet', pelée et coupée en 8 morceaux
  • 8 gousses d'ail
  • 4 filets de saumon, d'environ 140 g [5 onces] chacun, sans peau
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc fraîchement moulu
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché ou 4 brins de cerfeuil frais
  • Déposer les morceaux de pomme de terre dans une casserole et y verser assez d'eau pour très bien les couvrir.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir les morceaux de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous les dents d'une fourchette, pendant environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, déposer les gousses d'ail dans une autre casserole et les couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient très tendres sous la pointe d'un couteau, pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, saupoudrer au goût les deux côtés de chacun des filets de saumon de sel et poivre blanc fraîchement moulu.
  • Les laisser en attente pendant la préparation de la sauce.
  • Égoutter les gousses d'ail et les morceaux de pomme de terre avant de les transférer dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame d'acier ou dans le bol d'un mélangeur.
  • Y ajouter le jus de citron frais, les 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel, le 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc fraîchement moulu et l'eau tiède.
  • Procéder à haute intensité jusqu'à ce que le mélange soit à peine lisse et crémeux, pendant environ 20 secondes.
  • Ajouter l'huile d'olive et procéder pendant encore 15 secondes, pour mélanger.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Couvrir et réserver.
  • Déposer les filets de saumon les uns à côté des autres dans la partie supérieur d'un chaudron à vapeur au-dessus d'une eau mijotant doucement sans y toucher.
  • Couvrir et cuire les filets de saumon à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, roses pâles et opaques à l'intérieur lorsqu'on les effiloche à la fourchette, pendant environ 5 minutes.
  • Déposer un filet de saumon au centre de chacune de 4 assiettes individuelles chaudes.
  • Verser également la sauce sur les filets de saumon.
  • Saupoudrer également chacune des portions de persil frais haché ou garnir chacune d'un brin de cerfeuil frais, et servir.