Moules à la vapeur aux herbes fraîches
Provenance:	Jean-Marie, Québec
Commentaires:	Le long de la côte est de la France, là où les moules prospèrent dans l'eau froide de l'Atlantique, les mollusques frais sont souvent servis sans trop et même sans aucun embellissement, sauf pour les herbes dont on les saupoudre. Pour un délicieux repas du soir, accompagner ce plat de frites maison croustillantes et d'un vin alsacien bien corsé tel un 'Gewürtztraminer'.
Portions:	4 à 6 Environ 375 mL [1 1/2 tasses] de vinaigrette
Ingrédients	Préparation
125 mL [1/2 tasse] d'échalotes françaises hachées finement [70 g / 2 1/2 onces] 80 mL [1/3 de tasse] de basilic frais coupé en julienne [14 g / 1/2 once] 60 mL [4 cuil. à table] de feuilles d'estragon fraîches 80 mL [1/3 de tasse] de ciboulette fraîche hachée [14 g / 1/2 once] 80 mL [1/3 de tasse] de persil frais haché [14 g / 1/2 once] 375 mL [1 1/2 tasse] de vinaigrette* 1,8 kilos [4 livres] de moules en écales, bien brossées et barbes enlevées 250 mL [1 tasse] d'eau 84 g [3 onces] de tranches de poivron rouge rôti, membranes retirées et égrené [125 mL - 1/2 tasse] Vinaigrette aux herbes* 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de Sherry 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre balsamique 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel 1,875 mL [3/8 cuil. à thé] de poivre blanc moulu 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive	Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger ensemble les échalotes françaises hachées, le basilic frais en julienne, les feuilles d'estragon fraîches, la ciboulette fraîche hachée, le persil frais haché et la vinaigrette. Remuer pour mélanger et réserver. Jeter toute moule qui ne se referme pas au toucher. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les moules, couvrir la casserole et laisser cuire les moules à la vapeur à feu élevé en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts, pendant 3 à 5 minutes. Égoutter les moules et jeter toute moule qui ne serait pas ouverte. Déposer les moules dans un plat de service ou les répartir également dans des bols individuels. Répartir uniformément les tranches de poivron rouge rôti sur les moules. Verser la vinaigrette aux herbes directement sur les moules et les tranches de poivron rouge. Servir immédiatement ou laisser refroidir à la température ambiante avant de servir. Vinaigrette aux herbes* Dans un petit bol à l'aide d'un fouet en métal, fouetter ensemble le vinaigre de Sherry, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre blanc moulu. En fouettant toujours, verser lentement l'huile d'olive en un filet continu dans le mélange fouettant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le mélange émulsionné, pendant environ 1 minute.