- 125 mL [1/2 tasse] d'échalotes françaises hachées finement [70 g / 2 1/2 onces]
- 80 mL [1/3 de tasse] de basilic frais coupé en julienne [14 g / 1/2 once]
- 60 mL [4 cuil. à table] de feuilles d'estragon fraîches
- 80 mL [1/3 de tasse] de ciboulette fraîche hachée [14 g / 1/2 once]
- 80 mL [1/3 de tasse] de persil frais haché [14 g / 1/2 once]
- 375 mL [1 1/2 tasse] de vinaigrette*
- 1,8 kilos [4 livres] de moules en écales, bien brossées et barbes enlevées
- 250 mL [1 tasse] d'eau
- 84 g [3 onces] de tranches de poivron rouge rôti, membranes retirées et égrené [125 mL - 1/2 tasse]
Vinaigrette aux herbes*
- 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de Sherry
- 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre balsamique
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
- 1,875 mL [3/8 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
- 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive
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- Préparer la vinaigrette.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble les échalotes françaises hachées, le basilic frais en julienne, les feuilles d'estragon fraîches, la ciboulette fraîche hachée, le persil frais haché et la vinaigrette.
- Remuer pour mélanger et réserver.
- Jeter toute moule qui ne se referme pas au toucher.
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajouter les moules, couvrir la casserole et laisser cuire les moules à la vapeur à feu élevé en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts, pendant 3 à 5 minutes.
- Égoutter les moules et jeter toute moule qui ne serait pas ouverte.
- Déposer les moules dans un plat de service ou les répartir également dans des bols individuels.
- Répartir uniformément les tranches de poivron rouge rôti sur les moules.
- Verser la vinaigrette aux herbes directement sur les moules et les tranches de poivron rouge.
- Servir immédiatement ou laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.
Vinaigrette aux herbes*
- Dans un petit bol à l'aide d'un fouet en métal, fouetter ensemble le vinaigre de Sherry, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre blanc moulu.
- En fouettant toujours, verser lentement l'huile d'olive en un filet continu dans le mélange fouettant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le mélange émulsionné, pendant environ 1 minute.
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