Salade de homard et sa vinaigrette au citron
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Comme sa carapace devient d'un rouge prononcé pendant la cuisson, on a longtemps appelé le homard le 'carnidal de la mer' en France.
Même là où ce n'est pas pour la couleur vive de sa carapace, la qualité et la densité de la succulente chair du homard en a fait le roi des fruits-de-mer, souvent réservé pour les occasions spéciales.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 homards viants de 680 g [1 1/2 livre] chacun
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 454 g [1 livre] de cougettes
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de papaye pelée et égrenée [84 g / 3 onces]
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de poivron rouge rôti, membranes retirées et égrené [84 g / 3 onces]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de feuilles d'esragon fraîches
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic frais en julienne
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
Vinaigrette au citron
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Porter une grande casserole remplie aux 3/4 d'eau à ébullition.
  • Y plonger les homards tête première, couvrir la casserole et laisser bouillir les homards jusqu'à ce que les carapaces soient bien rouges, pendant environ 8 minutes.
  • À l'aide de pinces, retirer les homards de l'eau et les laisser refroidir complètement.
  • Les coucher ensuite sur le dos sur une planche à découper.
  • À l'aide d'un couteau bien affûté et commençant à la tête, couper chacun des homards en deux.
  • Retirer la veine noire [intestin] tout au long de la queue et la jeter.
  • Briser chacune des pinces en les cassant avec d'un maillet et retirer délicatement la carapace laissant la chair de toute la pince entière.
  • Retirer la chair des queues et la réserver avec la chair des pinces.
  • Jeter les carapaces.
  • Déposer plusieurs cubes de glace dans un grand bol, le remplir d'eau et le laisser en attente.
  • Remplir un grande casserole aux 3/4 d'eau, y ajouter le sel et la porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, nettoyer les courgettes avant de les découper en longues languettes fines de la grosseur du spaghetti, à la machine ou à l'aide d'un couteau bien affûté.
  • Déposer les languettes dans l'eau bouillante et attendre que l'eau vienne de nouveau à ébullition.
  • Les égoutter immédiatement avant de les plonger dans le bol d'eau glacée pour en arrêter la cuisson.
  • Les égoutter à nouveau et les déposer dans un grand bol à salade.
  • Y ajouter les dés de papaye, les tranches de poivron rouge rôti, les feuilles d'esragon fraîches, le basilic frais en julienne et la ciboulette fraîche hachée.
  • Remuer délicatement pour mélanger; réserver.
  • Dans un petit bol, bien fouetter ensemble le jus de citron frais, le sel et le poivre blanc moulu de la vinaigrette au citron.
  • Ajouter l'huile d'olive et fouetter pendant encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le mélange émulsionné, pendant environ 1 minute
  • Verser la vinaigrette sur la salade dans le bol et remuer délicatement pour la distribuer uniformément.
  • Répartir unformément le mélange de languettes de courgettes au centre de 4 assiettes individuelles.
  • Déposer une moitié de queue de homard, côté coupé vers le haut, sur chacune des portions.
  • Disposer une pince de homard, pointant vers le haut, au centre de chacune des moitiés de queues.
  • Les arroser de tout reste de vinaigrette dans le bol.
  • Servir immédiatement.