Salade de moules et sa mayonnaise au cari
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Ce n'est qu'au début des années 1800, alors qu'une compagnie de l'Inde de l'Est a introduit le cari dans les cuisines d''Europe, que l'on a commencé à utiliser le cari dans la cuisine française.
Dans cette salade, le goût vif épicé du cari se marie au goût sucré des pommes pour agrémenter les moules fraîchement cuites.
Servie à la température ambiante accompagnée d'un vin blanc très sec, cette salade de mollusques constitue un excellent hors d'oeuvre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 pomme de terre 'Russet' d'environ 280 g [10 onces]
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 680 g [1 1/2 livre] de moules en écales, bien brossées et barbes enlevées
  • 1 poivron rouge rôti, pelé, égrené et membranes retirées
  • 1 grosse pomme verte amère telle 'Granny Smith', pelée, coeur enlevé et coupée en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote française hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre de cari
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 4 jets de poivre de Cayenne
  • 4 petits brins de basilic frais
  • Peler la pomme de terre et la couper en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
  • Remplir une petite casserole aux 2/3 d'eau et la porter à ébullition.
  • Y cuire les cubes de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous les dents d'une fourchette, pendant environ 8 minutes.
  • Les égoutter et les réserver.
  • Jeter toute moule qui ne se referme pas au toucher.
  • Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
  • Ajouter les moules, couvrir la casserole et laisser cuire les moules à la vapeur à feu élevé en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts, pendant 2 à 3 minutes.
  • Égoutter les moules et jeter toute moule qui ne serait pas ouverte.
  • Retirer les moules, sauf 4, de leurs écales; réserver les 4 moules en écale pour garnir.
  • Déposer toutes les autres moules dans un grand bol.
  • Découper le poivron rouge rôti égrené en carrés de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
  • Les ajouter aux moules dans le bol avec les cubes de pomme de terre et de pomme verte, l'échalote française hachée, le basilic et le persil frais hachés, la mayonnaise, la poudre de cari, du sel, du poivre et du poivre.
  • Diviser la salade également sur 4 assiettes individuelles.
  • Arroser chacune des portions d'un jet de poivre de Cayenne.
  • Délicatement, très bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
  • Déposer 1 moule en écale réservée sur chacune des portions.
  • Servir la salade immédiatement, chaque portion garnie d'un brin de basilic frais.