Salade de crabe aux mangues
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Les chefs français ont longtemps été innovateurs pour ce qui est de marier de nouveaux et différents ingrédients.
Cette salade, qui marie la saveur sucrée d'un fruit tropical et le goût épicé du poivre de Cayenne à la riche saveur du crabe, est un exemple de ce que l'on peut lire sur le menu d'un bistro de ville où l'on trouve un marché public qui offre une grande variété d'ingrédients frais et exotiques à chaque jour.
*Mesclun : mélange de jeunes feuilles de laitue, de pousses d'épinards, de mâche, de roquette, de chicorée, de trévise et de plantes aromatiques.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 280 g [10 onces] de chair de crabe fraîchement cuit, nettoyée de fragment de carapace
  • 30 mL [2 cuil. à table] de mayonnaise
  • 113 g [4 onces] de dés fins de mangue pelée [180 mL- 2/3 de tasse]
  • 56 g [2 onces] de dés de poivron rouge rôti pelé [80 mL - 1/3 de tasse]
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 56 g [2 onces] de mesclun* ou de feuilles de laitues amères mélangées
  • Envelopper la chair de crabe en la serrant dans du papier absorbant pour absorber tout surplus d'eau.
  • La déposer dans un bol et y ajouter la mayonnaise; remuer à la fourchette pour très bien mélanger.
  • Y ajouter les dés de mangue et de poivron rouge rôti, le poivre de Cayenne et 15 mL [1 cuil. à table] de la ciboulette fraîche hachée.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Remuer délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient distribués également.
  • Répartir uniformément le mesclun ou les feuilles de laitues amères mélangées sur 4 assiettes de service.
  • Répartir également de mélange de crabe en un monticule au centre de chacune des assiettes.
  • Saupoudrer uniformément chacun des monticules de mélange de crabe du reste de la ciboulette fraîche hachée.
  • Servir immédiatement.