Salade frisée avec oeufs pochés et pancetta
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Cette excellente salade peut être servie tout simplement avec seulement de pancetta [bacon italien] et des croûtons, ou à la façon de Lyon, garnie d'oeufs pochés.
Cette robuste laitue amère aux extrémités frisées demeure une excellente base pour les deux préparations et garde bien sa texture lorsqu'on y mélange la vinaigrette chaude.
Si l'on ne peut se procurer de laitue frisée, on peut très bien la remplacer par des feuilles d'épinards sans tige.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 petites laitues frisées
  • 4 tranches de pancetta de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur, d'environ 56 g [2 onces] chacune
  • 12 tranches de pain baguette tranchées en diagonale, d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 60 mL [4 cuil. à table] de Sherry ou de vinaigre de vin rouge
  • 4 oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Laisser tremper les laitues frisées dans un bol rempli d'eau; retirer les laitues en les soulevant délicatement laissant égoutter le surplus d'eau.
  • Répéter l'opération dans de l'eau claire jusqu'à ce que les laitues soient bien propres.
  • Assécher les laitues dans une essoreuse ou en les tapotant.
  • Retirer et jeter les feuilles extérieures plus vertes réservant la partie plus pâle des laitues près du coeur; enlever le coeur.
  • Déposer toutes les laitues dans un grand bol; réserver.
  • Couper les tranches de pancetta en travers en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacune.
  • Les déposer dans une casserole et les couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition, retirer du feu, égoutter, rinser sous le robinet d'eau froide, égoutter à nouveau et réserver les languettes de pancetta.
  • À l'aide d'un pinceau, enrober les deux côtés de chacune des tranches de pain de 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive avant de les disposer sur une plaque de cuisson.
  • Les griller au four préchauffé en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que le tour soit bien doré, pendant 3 à 4 minutes; réserver.
  • Remplir une casserole aux 3/4 d'eau et y ajouter 30 mL [2 cuil. à table] du Sherry ou du vinaigre de vin rouge; porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu à feu moyen-doux de façon à ce que l'eau soit juste au-dessous du point d'ébullition.
  • Un à la fois, casser les oeufs dans une soucoupe avant de les laisser glisser dans l'eau.
  • On se doit de procéder rapidement pour que tous les oeufs commencent à cuire à peu près en même temps.
  • Pocher les oeufs jusqu'à ce que le blanc semble cuit, qu'ils soient légèrement chauds au toucher et que les jaunes soient encore liquides, pendant environ 3 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer le reste, 30 mL [2 cuil. à table], du Sherry ou du vinaigre de vin rouge dans une poêle propre à feu moyen.
  • Y faire revenir les languettes de pancetta égouttées réservées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant environ 2 minutes.
  • Verser le reste, 30 mL [2 cuil. à table], du Sherry ou du vinaigre de vin rouge chaud dans la poêle en remuant pour bien dégager toutes les particules au fond de la poêle.
  • Remuer pendant encore environ 45 secondes.
  • Verser le mélange de Sherry ou du vinaigre de vin rouge chaud uniformément sur les feuilles de laitue frisée réservées.
  • Ajouter la ciboulette fraîche hachée et bien remuer.
  • Répartir également la salade sur 4 assiettes individuelles.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, retirer immédiatement les oeufs pochés cuits de l'eau et en déposer 1 sur chacune des portions de salade.
  • Assaisonner chacune de quelques tours de moulin de poivre et disposer 3 tranches de pain baguette grillées à côté de la salade dans chacune des assiettes.
  • Servir immédiatement.