Gratin de macaroni aux champignons sauvages
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Les champignons sauvages frais sont un ajout très populaire dans les bistros.
Ici, ils sont préparés simplement avec des pâtes, des échalotes françaises et des herbes fraîches.
Si des champignons sauvages frais de bonne qualité sont difficiles à trouver, on peut les remplacer par 280 g [10 onces] de champignons sauvages séchés mélangés qui ont trempé dans de l'eau froide pour les couvrir pendant plusieurs heures, très bien égouttés puis pressés pour en retirer tout surplus d'eau.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 140 g [5 onces] de macaroni coupé [375 mL / 1 1/2 tasse]
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote française hachée
  • 140 g [5 onces] de 'chanterelles' fraîches, brossées et parées
  • 113 g [4 onces] de 'shiitakes' frais, brossés et parés
  • 56 g [2 onces] de 'pleurotes' frais, brossés et parés
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 450 g [2 tasses] de fromage suisse grossièrement haché
  • Cuire le macaroni dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre bien qu'encore légèrement croquant, pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-doux.
  • Y ramollir l'échalote française hachée pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  • Couper tout gros champignon en deux.
  • Ajouter tous les champignons, du sel et du poivre fraîchement moulu à la poêle.
  • Faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, pendant 4 à 5 minutes.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Égoutter immédiatement le macaroni cuit avant de l'ajouter au mélange de champignons.
  • Ajouter la ciboulette fraîche hachée et le persil frais haché, et mélanger ensemble tous les ingrédients.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Verser le mélange dans un plat à gratin de 23 cm [9 pouces] de 5 cm [2 pouces] de profondeur ou dans des plats à gratin individuels.
  • Saupoudrer uniformément le macaroni du fromage suisse grossièrement haché.
  • Déposer sous le grilloir du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu, pendant environ 2 minutes.
  • Servir immédiatement.