- 750 g [26 1/2 onces] de foies de poulet, tendons retirés
- Lait
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
- 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse [double crème]
- 1 oeuf
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Tranches de pain baguette grillées ou craquelins salés, pour servir
|
- En soirée la veille de la cuisson de la terrine, disposer les foies dans un bol peu profond et les couvrir de lait.
- Couvrir le bol et réfrigérer les foies jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Égoutter les foies et les transférer dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame de métal ou dans le bol d'un mélangeur.
- Ajouter le sel, le poivre blanc moulu, la crème et l'oeuf.
- Procéder ou mélanger à puissance élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, pendant environ 1 minute.
- Passer la purée de foie à travers un tamis fin pour en retirer toute fibre la versant dans un bol propre.
- Verser ensuite la purée dans une terrine de 24 x 9 x 9 cm [9 1/2 x 3 1/2 x 3 1/2 poces].
- Coucher les brins de thym frais et les feuilles de laurier sur le dessus pour garnir la terrine.
- Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier d'aluminium.
- La déposer dans un plat de cuisson allant au four et verser de l'eau bien chaude dans le plat jusqu'à la moitié de la hauteur de la terrine.
- La cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée en son centre en ressorte propre, pendant environ 45 minutes.
- Retirer le plat de cuisson du four puis retirer la terrine du plat de cuisson.
- Enlever le couvercle et laisser la terrine refroidir à la température ambiante.
- La couvrir à nouveau et la réfrigérer jusqu'au lendemain.
- La trancher pour la servir, froide ou à la température ambiante, accompagnée de tranches de pain baguette grillées ou craquelins salés.
|