Rillettes au saumon
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Même si les rillettes sont habituellement faites à base d'un mélange gras de porc ou de canard, cette version plus légère et plus contemporaine mélange ensemble deux sortes de saumon, du jus citron et de la ciboulette.
Comme les rillettes traditionnelles, ce mélange est servi sur des petites tranches de pain grillées beurrées en début de repas.
Elles sont excellentes servies avec un verre de Champagne bien sec ou de vin blanc sec tel un Chemin Blanc, bien froid.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de saumon frais de 410 g [14 1/2 onces] sans peau
  • 137,5 g [1/2 tasse + 1 1/2 cuil. à table] de beurre non salé à la température ambiante, en petits morceaux
  • 2 oeufs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
  • 220 g [7 3/4 onces] de saumon fumé tranché, coupé en petits morceaux
  • Tranches de pain baguette grillées, pour servir
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Frotter le filet de saumon au goût de sel et poivre fraîchement moulu des deux côtés.
  • Le déposer dans la partie supérieure d'un chaudron à vapeur au-dessus d'une eau mijotant doucement sans y toucher.
  • Couvrir et cuire le saumon à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit ferme, d'un rose pâle et opaque jusqu'au centre, pendant environ 7 minutes, dépendant de l'épaisseur.
  • On peut aussi le pocher à peine couvert d'eau bouillante dans une casserole peu profonde ou une poêle pour obtenir la même cuisson, pendant environ 10 minutes.
  • Transférer le saumon, cuit à la vapeur ou poché, dans un bol.
  • Bien l'effilocher à la fourchette retirant toutes les arêtes et les petits os ronds.
  • Le couvrir et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
  • Déposer ensuite les morceaux de beurre non salé dans un grand bol à mélanger et le travaille à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
  • Y ajouter les oeufs, le jus de citron frais et la ciboulette hachée; saler, poivrer et bien mélanger.
  • Ajouter le saumon effiloché refroidi et les petits morceaux de saumon fumé au mélange et bien mélanger.
  • Répartir également le mélange dans une terrine ou des petits ramequins individuels.
  • Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer les rillettes pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain mais pas plus.
  • Laisser les rillettes refroidir à la température ambiante avant d'en tartiner des tranches de pain baguette grillées pour les servir.