- 1 filet de saumon frais de 410 g [14 1/2 onces] sans peau
- 137,5 g [1/2 tasse + 1 1/2 cuil. à table] de beurre non salé à la température ambiante, en petits morceaux
- 2 oeufs
- 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron frais
- 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
- 220 g [7 3/4 onces] de saumon fumé tranché, coupé en petits morceaux
- Tranches de pain baguette grillées, pour servir
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
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- Frotter le filet de saumon au goût de sel et poivre fraîchement moulu des deux côtés.
- Le déposer dans la partie supérieure d'un chaudron à vapeur au-dessus d'une eau mijotant doucement sans y toucher.
- Couvrir et cuire le saumon à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit ferme, d'un rose pâle et opaque jusqu'au centre, pendant environ 7 minutes, dépendant de l'épaisseur.
- On peut aussi le pocher à peine couvert d'eau bouillante dans une casserole peu profonde ou une poêle pour obtenir la même cuisson, pendant environ 10 minutes.
- Transférer le saumon, cuit à la vapeur ou poché, dans un bol.
- Bien l'effilocher à la fourchette retirant toutes les arêtes et les petits os ronds.
- Le couvrir et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
- Déposer ensuite les morceaux de beurre non salé dans un grand bol à mélanger et le travaille à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
- Y ajouter les oeufs, le jus de citron frais et la ciboulette hachée; saler, poivrer et bien mélanger.
- Ajouter le saumon effiloché refroidi et les petits morceaux de saumon fumé au mélange et bien mélanger.
- Répartir également le mélange dans une terrine ou des petits ramequins individuels.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer les rillettes pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain mais pas plus.
- Laisser les rillettes refroidir à la température ambiante avant d'en tartiner des tranches de pain baguette grillées pour les servir.
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