Crème d'artichaut
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Catherine de Médicis a été la première à populariser l'artichaut en France lorsqu'elle est venue d'italie à la Cour de France pour marier le roi Henri II à la fin du 16ième siècle.
Pour cette soupe ontueuse et douce, on utilise seulement les coeurs tendres des artichauts. L'Armagnac apporte une touche de finesse additionnelle à cette crème. Si l'on n'a pas d'Armagnac sous la main, on peut utiliser du Cognac ou un Brandy sec de bonne qualité.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 6 artichauts moyens
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc, grossièrement haché
  • 3 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 grosse pomme de terre 'Russet', pelée et grossièrement hachée
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet maison
  • 60 g [2 onces] de noisettes
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 1 litre [2 tasses] de crème épaisse [double crème]
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'Armagnac
  • Couper et enlever la moitié du haut d'un des artichauts.
  • Couper et enlever la tige de l'artichaut jusqu'au fond de l'artichaut.
  • Casser ou couper toutes les feuilles dures extérieures jusqu'aux feuilles vertes pâles tendres.
  • Entreouvrir délicatement les feuilles tendres et, à l'aide d'une petite cuiller, retirer le foin à l'intérieur ayant soin de ne pas briser les feuilles.
  • Découper ensuite l'artichaut en hauteur 8 pointes; réserver.
  • Répéter l'opération avec le reste des artichauts.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
  • Y faire ensemble l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 8 à 10 minutes.
  • Y ajouter les pointes d'artichauts, la pomme de terre hachée et le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et que les saveurs soient mélangées, pendant environ 45 minutes.
  • Pendant ce temps, répartir les noisettes en une seule rangée sur une plaque de cuisson et les griller au four préchauffé pendant 5 minutes.
  • Répartir ensuite les noisettes chaudes sur une serviette propre et les couvrir d'une autre serviette propre.
  • Les frotter légèrement pour enlever le plus possible de la peau.
  • Laisser les noisettes refroidir complètement, les hacher grossièrement et les réserver.
  • Verser un peu de la soupe à la fois dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire muni de la lame d'acier.
  • La réduire à puissance élevée en purée onctueuse et crémeuse, pendant environ 1 minute.
  • La verser à mesure dans la casserole propre en la passant à travers un tamis fin pour enlever toute fibre.
  • Saler, poivrer puis incorporer la crème et l'Armagnac à la soupe.
  • La porter juste à ébullition à feu moyen en remuant pour bien la mélanger.
  • Répartir la soupe dans des bols chauds et la saupoudrer des noisettes grillées hachées réservées.
  • Servir immédiatement.