Crème d'artichaut
Provenance:	Jean-Marie, Québec
Commentaires:	Catherine de Médicis a été la première à populariser l'artichaut en France lorsqu'elle est venue d'italie à la Cour de France pour marier le roi Henri II à la fin du 16ième siècle. Pour cette soupe ontueuse et douce, on utilise seulement les coeurs tendres des artichauts. L'Armagnac apporte une touche de finesse additionnelle à cette crème. Si l'on n'a pas d'Armagnac sous la main, on peut utiliser du Cognac ou un Brandy sec de bonne qualité.
Portions:	6 à 8
Ingrédients	Préparation
6 artichauts moyens 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive 1 oignon blanc, grossièrement haché 3 branches de céleri, grossièrement hachées 1 grosse pomme de terre 'Russet', pelée et grossièrement hachée 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet maison 60 g [2 onces] de noisettes 15 mL [1 cuil. à table] de sel 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre blanc moulu 1 litre [2 tasses] de crème épaisse [double crème] 80 mL [1/3 de tasse] d'Armagnac	Couper et enlever la moitié du haut d'un des artichauts. Couper et enlever la tige de l'artichaut jusqu'au fond de l'artichaut. Casser ou couper toutes les feuilles dures extérieures jusqu'aux feuilles vertes pâles tendres. Entreouvrir délicatement les feuilles tendres et, à l'aide d'une petite cuiller, retirer le foin à l'intérieur ayant soin de ne pas briser les feuilles. Découper ensuite l'artichaut en hauteur 8 pointes; réserver. Répéter l'opération avec le reste des artichauts. Préchauffer le four à 200°C [400°F]. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Y faire ensemble l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 8 à 10 minutes. Y ajouter les pointes d'artichauts, la pomme de terre hachée et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et que les saveurs soient mélangées, pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, répartir les noisettes en une seule rangée sur une plaque de cuisson et les griller au four préchauffé pendant 5 minutes. Répartir ensuite les noisettes chaudes sur une serviette propre et les couvrir d'une autre serviette propre. Les frotter légèrement pour enlever le plus possible de la peau. Laisser les noisettes refroidir complètement, les hacher grossièrement et les réserver. Verser un peu de la soupe à la fois dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire muni de la lame d'acier. La réduire à puissance élevée en purée onctueuse et crémeuse, pendant environ 1 minute. La verser à mesure dans la casserole propre en la passant à travers un tamis fin pour enlever toute fibre. Saler, poivrer puis incorporer la crème et l'Armagnac à la soupe. La porter juste à ébullition à feu moyen en remuant pour bien la mélanger. Répartir la soupe dans des bols chauds et la saupoudrer des noisettes grillées hachées réservées. Servir immédiatement.