Soupe à l'oignon gratinée
Provenance: Jean-Marie, Québec
Commentaires: Autrefois, cette soupe à l'oignon nourissante avec son fromage qui fond sur le dessus était servie des petites heures de la nuit jusqu'à l'aube dans l'arrondissement du marché des Halles à Paris. Aujourd'hui, on la sert à toute heure du jour en France.
On a l'habitude d'en parler comme étant une des excellentes soupes 'santé', autrefois une des 'soupes pour les malades', car on dit que ce bouillon rempli de saveur peut tout aussi bien guérir la grippe que soulager la gueule de bois.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 3 gros oignons blancs
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de boeuf, préférablement maison
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 pain baguette de la veille
  • 450 g [2 tasses] de fromage suisse grossièrement râpé
  • Couper les oignons en deux sur la hauteur avant de les trancher en travers en tranches minces.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
  • Ajouter les tranches d'oignons, les saupoudrer de la farine et les faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon de boeuf dans la casserole, saler, poivrer puis porter à ébullition à feu élevé.
  • Baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne et laisser la soupe mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que les tranches d'oignons soient ramollies et translucides, jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le grilloir du four.
  • Trancher en diagonale 6 à 8 tranches d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur de pain baguette.
  • Répartir la soupe à l'oignon dans 6 à 8 bols à soupe à l'oignon [allant au four] et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Déposer une tranche de pain sur chacune des portions de soupe.
  • Saupoudrer uniformément le fromage suisse râpé sur le dessus.
  • Transférer la plaque de cuisson sous le grilloir du four préchauffé.
  • Laisser fondre le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant environ 2 à 3 minutes.
  • Servir immédiatement.