Casserole riche en fer
Provenance: New Zealand Beef and Lamb Marketing Bureau
Commentaires: Kumara : variété de patate sucrée [yam] cultivée surtout en Nouvelle-Zélande.
Recette qui convient à partir de 6 mois.
Un mélange de steak, de rognons et de légumes au bon goût, une casserole différente à servir aux jeunes enfants, qui peut aussi être servie aux bébés, rendue en purée.
IngrédientsPréparation
  • 500 g [17 1/2 onces] de steak d'épaule de boeuf
  • 2 rognons d'agneau
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 petite carotte, hachée
  • 1 petite kumara, en dés
  • Un soupçon de thym
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 8.75 g [1 cuil. à table] de farine blanche ou de farine de maïs, mélangée à un peu d'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Bien dégarisser le steak; le découper en cubes de 2 cm [3/4 de pouce].
  • Couper les rognons d'agneau en deux; retirer les parties blanches grasses, puis les trancher finement.
  • Chauffer l'huile dans une casserole; y cuire ensemble l'oignon et le céleri hachés, à feu moyen, pendant quelques minutes.
  • Ajouter la carotte hachée et les dés de kumara; poursuivre la cuisson pendant encore plusieurs minutes.
  • Baisser la chaleur du feu à doux.
  • Incorporer les cubes de viande et les tranches de rognons d'aneau; bien mélanger.
  • Incorporer ensuite du thym, le persil haché et l'eau.
  • Couvrir la casserole et cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient tendres.
  • Que l'on prépare ce plat pour bébés ou pour jeunes enfants, il est temps de retirer la viande et les légumes du mélange.
  • Pour les bébés de 6 à 7 mois on doit renduire le mélange en purée en incorporant un peu du liquide de cuisson au besoin, tout en laissant un peu plus de morceaux avec le temps.
  • Pour les bébés de 8 à 9 mois, servir la viande et les légumes hachés finement ou en languettes, avec d'autres légumes en accompagnement.
  • Pour adultes, en remuant, incorporer la farine blanche ou la farine de maïs délayée dans un peu d'eau froide au mélange, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Laisser mijoter pendant encore 5 minutes, jusqu'à épaississement.