Soupe à l'agneau pour les tout-petits
Provenance: New Zealand Beef and Lamb Marketing Bureau
Commentaires: On peut servir cette soupe à partir de l'âge de 6 mois.
Si l'on a un bébé ou un jeune enfant à la maison, une soupe facile au boeuf ou à l'agneau constitue un repas pratique. On se doit de garder à cette soupe ses saveurs de base et lorsqu'elle est cuite, on peut en retirer la viande et la rendre en purée, avec quelques-uns des légumes. [La viande bien cuite est facile à rendre en purée et, bien sûr, il y a suffisamment de liquide au goût excellent pour la mouiller assez pour la rendre en purée bien onctueuse pour bébé.]
Il est pratique de pouvoir congeler la viande et les légumes rendus en purée séparément dans des bacs à glace. Lorsqu'ils sont bien gelés, les démouler et les conserver au congélateur, dans des sacs de plastique.
Si on désire servir cette soupe à des adultes, il suffit de l'assaisonner au goût.
IngrédientsPréparation
  • Environ 180 g [6 1/3 onces] de cuisseau d'agneau maigre de qualité, ou d'épaule maigre
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit oignon, pelé
  • 1 pointe de giraumon ou de citrouille de 340 g [12 onces]
  • 350 g [12 1/3 onces] de panais
  • 2 à 2,5 litres [8 à 10 tasses] d'eau
  • Herbes fraîchement hachées, au goût [sauf pour bébés]
  • Bien dégraisser l'agneau, puis découper la viande en dés fins.
  • Hacher finement le céleri et l'oignon.
  • Peler le morceau de giraumon ou de citrouille, retirer les graines et découper la chair en dés, pour en obtenir environ [500 mL - 2 tasses].
  • Peler et hacher les panais.
  • Dans une grande casserole, porter les dés d'agneau, le céleri et l'oignon hachés, les dés de giraumon ou de citrouille, les panais hachés et 2 litres [8 tasses] d'eau lentement à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter de l'eau au besoin.
  • Retirer et réserver une partie du bouillon et des dés d'agneau pour les bébés, de 6 à 7 mois; réduire en purée onctueuse.
  • Assaisonner d'herbes fraîchement hachées la partie du bouillon et des dés d'agneau que l'on servira, hachés finement, aux bébés de 8 à 9 mois.
  • On peut saler la soupe avant de la servir à des adultes.