Escalopes de poulet aux arachides [santé]
Provenance:	Southern Peanut Farmers
Commentaires:	Servir les escalopes de poulet accompagnées de pommes de terre cuites au four. Acide folique : 219 mcg Par portion : 807 calories Protéines : 55 g Gras : total de 32 g [8 g de gras saturé] Hydrates de carbone : 72 g Fibres alimentaires : 9 g Cholestérol : 108 mg Sodium : 563 mg Valeur alimentaire par jour : Acide folique : 55% Vitamine 'A' : 50% Vitamine 'C' : 60% Calcium : 25% Fer : 45%
Portions:	2
Ingrédients	Préparation
170 g [6 onces] d'épinards 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de poulet 2 blancs de poulet de 113 g [4 onces] chacun 35 g [4 cuil. à table] de farine 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide 125 mL [1/2 tasse] de substitut d'oeufs sans gras 10 g [2 cuil. à thé] de beurre 60 mL [4 cuil. à table] d'arachides entières 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc 15 mL [3 cuil. à thé] de jus de citron	Nettoyer, faire bouillir et égoutter les épinards avant d'y ajouter le bouillon de poulet; réserver. Aplatir les blancs de poulet avant de les enfariner; les secouer pour enlever le surplus de farine. Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Tremper les escalopes de poulet enfarinés dans le substitut d'oeufs avant de les faire revenir dans l'huile d'arachide chaude pendant 2 à 2 1/2 minutes de chaque côté; réserver. Jeter l'huile d'arachide. À feu moyen, fondre le beurre dans la même poêle. Y ajouter les arachides entières et les dorer légèrement en remuant. Verser le vin blanc sur les arachides et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Remettre les escalopes de poulet dans la poêle, baisser la chaleur du feu et les laisser mijoter pendant 3 minutes. Les arroser du jus de citron. Répartir les épinards sur 2 assiettes individuelles. Déposer les escalopes de poulet sur les épinards et les arroser de la sauce aux arachides.