Escalopes de poulet aux arachides [santé]
Provenance: Southern Peanut Farmers
Commentaires: Servir les escalopes de poulet accompagnées de pommes de terre cuites au four.
Acide folique : 219 mcg
Par portion :
807 calories
Protéines : 55 g
Gras : total de 32 g [8 g de gras saturé]
Hydrates de carbone : 72 g
Fibres alimentaires : 9 g
Cholestérol : 108 mg
Sodium : 563 mg
Valeur alimentaire par jour :
Acide folique : 55%
Vitamine 'A' : 50%
Vitamine 'C' : 60%
Calcium : 25%
Fer : 45%
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 170 g [6 onces] d'épinards
  • 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de poulet
  • 2 blancs de poulet de 113 g [4 onces] chacun
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 125 mL [1/2 tasse] de substitut d'oeufs sans gras
  • 10 g [2 cuil. à thé] de beurre
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'arachides entières
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de jus de citron
  • Nettoyer, faire bouillir et égoutter les épinards avant d'y ajouter le bouillon de poulet; réserver.
  • Aplatir les blancs de poulet avant de les enfariner; les secouer pour enlever le surplus de farine.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif.
  • Tremper les escalopes de poulet enfarinés dans le substitut d'oeufs avant de les faire revenir dans l'huile d'arachide chaude pendant 2 à 2 1/2 minutes de chaque côté; réserver.
  • Jeter l'huile d'arachide.
  • À feu moyen, fondre le beurre dans la même poêle.
  • Y ajouter les arachides entières et les dorer légèrement en remuant.
  • Verser le vin blanc sur les arachides et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Remettre les escalopes de poulet dans la poêle, baisser la chaleur du feu et les laisser mijoter pendant 3 minutes.
  • Les arroser du jus de citron.
  • Répartir les épinards sur 2 assiettes individuelles.
  • Déposer les escalopes de poulet sur les épinards et les arroser de la sauce aux arachides.