- 170 g [6 onces] d'épinards
- 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de poulet
- 2 blancs de poulet de 113 g [4 onces] chacun
- 35 g [4 cuil. à table] de farine
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide
- 125 mL [1/2 tasse] de substitut d'oeufs sans gras
- 10 g [2 cuil. à thé] de beurre
- 60 mL [4 cuil. à table] d'arachides entières
- 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc
- 15 mL [3 cuil. à thé] de jus de citron
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- Nettoyer, faire bouillir et égoutter les épinards avant d'y ajouter le bouillon de poulet; réserver.
- Aplatir les blancs de poulet avant de les enfariner; les secouer pour enlever le surplus de farine.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif.
- Tremper les escalopes de poulet enfarinés dans le substitut d'oeufs avant de les faire revenir dans l'huile d'arachide chaude pendant 2 à 2 1/2 minutes de chaque côté; réserver.
- Jeter l'huile d'arachide.
- À feu moyen, fondre le beurre dans la même poêle.
- Y ajouter les arachides entières et les dorer légèrement en remuant.
- Verser le vin blanc sur les arachides et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Remettre les escalopes de poulet dans la poêle, baisser la chaleur du feu et les laisser mijoter pendant 3 minutes.
- Les arroser du jus de citron.
- Répartir les épinards sur 2 assiettes individuelles.
- Déposer les escalopes de poulet sur les épinards et les arroser de la sauce aux arachides.
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