Soufflé au beurre d'arachide et aux pépites de chocolat
Provenance: Peanut Advisory Board
Commentaires: Servir le soufflé dès sa sortie du four, accompagné de la sauce au chocolat froide.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 67,5 g [4 1/2 cuil. à table] de beurre non salé
  • 39,375 g [1/4 de tasse + 1 1/2 cuil. à thé] de farine tout-usage
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait, porté presque à ébullition
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80 mL [1/3 de tasse] de boisson alcoolisée 'Southern Comfort'
  • 125 mL [1/2 tasse] de beurre d'arachide croquant
  • 8 blancs d'oeufs, à la température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 80 mL [1/3 de tasse] de pépites de chocolat
  • Beurre, pour le moule
  • Sucre, pour le moule
  • Sucre à glacer, pour servir
Sauce
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
  • 45 mL [3 cuil. à table] de beurre d'arachide crémeux
  • 60 mL [1/4 de tasse] de boisson alcoolisée 'Southern Comfort'
  • Préparer puis réfrigérer la sauce.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Beurre puis saupoudrer un moule à soufflé de 2 litre [8 tasses] de sucre; réserver.
  • Fondre le beurre non salé dans une casserole avant d'y incorporer la farine.
  • Cuire le mélange en remuant sans arrêt pendant 2 minutes, sans le laisser brunir.
  • Incorporer le lait au mélange et le fouetter jus'à l'obtention d'un mélange lisse, épaissi.
  • Le retirer du feu avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs, deux à la fois, en battant bien après chaque addition.
  • Y incorporer ensuite la boisson alcoolisée 'Southern Comfort' et le beurre d'arachide croquant.
  • Dans un bol, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient luisants.
  • Y incorporer lentement le sucre, battant jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Incorporer environ le 1/4 des blancs d'oeufs battus au premier mélange pour le rendre plus léger.
  • En pliant, incorporer le reste des blancs d'oeufs battus et les pépites de chocolat au mélange.
  • À la cuiller, transférer délicatement le mélange dans le moule préparé, le remplissant aux 3/4.
  • Cuire le soufflé au four préchaufffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et coloré.
  • Le retirer du feu et le saupoudrer de sucre à glacer.
  • Servir le soufflé immédiatement, accompagné de la sauce froide.
Sauce
  • Dans une petite casserole, chauffer ensemble le lait et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Retirer du feu.
  • En remuant, incorporer lentement un peu du mélange aux jaunes d'oeufs légèrement battus pour les réchauffer.
  • En remuant sur un feu moyen, incorporer ensuite le mélange de jaunes d'oeufs puis le beurre d'arachide et la boisson au reste du mélange de lait sucré chaud.
  • Remuer jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, sans la laisser bouillir.
  • Retirer la casserole du feu, verser la sauce dans un bol et la laisser tiédir.
  • Déposer une pellicule plastique directement sur la sauce et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide.