Mérou de la Georgie aux arachides rôties cuit au four
Provenance: Peanut Advisory Board
Commentaires: Mérou : poisson de mer de la famille du bar, ou loup de mer.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 filets de mérou d'environ 170 g [6 onces] chacun
Chapelure
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de craquelins au blé minces
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage romano importé râpé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'arachides rôties
Enrobage d'oeufs
  • 2 gros oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre d'arachide crémeux
Sauce aux arachides
  • 80 mL [1/3 de tasse] de beurre d'arachide crémeux
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 2 jets de poivre de Cayenne
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'ail émincé
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Dans le bol du robot culinaire, émietter ensemble tous les ingrédients de la chapelure [craquelins au blé, fromage râpé, persil frais haché, poivre blanc et arachides rôties].
  • Verser la chapelure dans un bol peu profond et réserver.
  • Dans le bol du robot culinaire propre, très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de l'enrobage d'oeufs [oeufs, huile végétale, eau, jus de citron frais et beurre d'arachide crémeux].
  • Verser l'enrobage d'oeufs dans un autre bol peu profond et réserver.
  • Dans le bol du robot culinaire propre, mélanger ensemble le beurre d'arachide crémeux, la sauce de soja, le poivre de Cayenne, le jus de citron frais et l'ail émincé de la sauce aux arachides en y incorporant lentement le bouillon de poulet.
  • Gratter les côtés du bol et procéder pendant encore quelques secondes.
  • Réserver la sauce aux arachides à la température ambiante.
  • Rincer les filets de poisson et les assécher en les tapotant.
  • Passer ensuite les filets un à la fois dans l'enrobage d'oeufs avant de les enrober de la chapelure.
  • Disposer les filets sur une plaque de cuisson antiadhésive.
  • Cuire les filets de poisson au tiers du hout du four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
  • Les servir aussitôt, accompagnés de la sauce aux arachides.