Salade de feuilles d'arugula à la menthe, aux figues et aux arachides rôties
Provenance: Peanut Advisory Board
Commentaires: Laitue 'Arugula' : amère, aromatique à saveur poivrée.
Laitue 'Bibb' : feuilles en forme de corolles douces comme le beurre au toucher, à saveur sucrée et délicate.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 12 figues fraîches
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de framboise
  • 4 brins de menthe fraîche, hachés finement
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'arachide
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 bouquet de feuilles de laitue 'Arugula', rinsées et asséchées
  • 1 bouquet de feuilles de laitue 'Bibb', rinsées et asséchées
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'arachides rôties
  • Feuilles de menthe, pour garnir
  • Retirer les tiges des figues avant de les trancher en 4 ou 5 rondelles; réserver.
  • Dans un bol, mélanger ensemble l'échalote française et l'oignon vert hachés, le vinaigre de framboise et la menthe fraîche hachée.
  • En fouettant, incorporer l'huile d'arachide au mélange.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger ensemble les feuilles de laitue 'Arugula' et de laitue 'Bibb' à la vinaigrette.
  • Disposer joliment les feuilles de laitues sur 4 assiettes individuelles.
  • Garnir chacune des portions des rondelles de figues, des arachides rôties et de feuilles de menthe.
  • Servir aussitôt.