Pâté de foie de poulet avec arachides rôties
Provenance: Georgia Agricultural Commodity Commission for Peanuts
Commentaires: Démouler pouis trancher le pâté pour le servir, accompagné de craquelins ou de tranches de pain baguette.
IngrédientsPréparation
  • 225 g [1 tasse] de beurre, ramolli
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalote française hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail haché
  • 900 g [2 livres] de foies de poulets, rincés et nettoyés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cognac, ou de brandy
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Madère, ou de sherry sec
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 250 mL [1 tasse] d'arachides salées rôties finement hachées
  • À feu moyen-doux, fondre 75 g [1/3 de tasse] du beurre dans une grande poêle.
  • Y ramollir ensemble l'oignon haché et l'échalote française hachée en remuant, pendant environ 5 minutes.
  • Y ajouter l'ail haché et les foies de poulets.
  • Cuire les foies à chaleur élevée jusqu'à ce qu'ils soient medium-saignants, en les retournant une seule fois.
  • Verser le cognac ou le bandy et le Madère ou le sherry sec sur les foies, et les flamber.
  • Lorsque les flammes sont éteintes, incorporer le persil frais haché, l'estragon et le poivre aux foies avant de les retirer du feu.
  • Laisser refroidir à la température ambiante avant de réduire le mélange en purée, au robot culinaire ou au mélangeur.
  • Dans un bol, battre le reste du beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et l'incorporer à la purée.
  • Incorporer ensuite les arachides salées rôties finement hachées à la purée.
  • Garnir un moule à pain d'une pellicule plastique avant de le remplir de la purée; égaliser le dessus du pâté.
  • Le couvrir d'une pellicule plastique et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme, pendant au moins 3 heures.