Soufflé aux arachides et au rhum, sauce au chocolat
Provenance: Georgia Agricultural Commodity Commission for Peanuts
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 190 mL [3/4 de tasse] de beurre d'arachide croquant
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 mL [4 cuil. à table] de cassonade
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 45 mL [3 cuil. à table] de rhum
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'arachides rôties hachées, pour servir
  • Beurre, pour le moule
  • Sucre, pour le moule
Sauce au chocolat
  • 227 g [8 onces] de pépites de chocolat
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau très chaude, plus au besoin
  • 45 mL [3 cuil. à table] de rhum
  • 60 mL [4 cuil. à table] de moitié-moité
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer puis saupoudrer un moule à soufflé de 1,5 litres [6 tasses] de sucre.
  • Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque au point d'ébullition.
  • Le retirer du feu et y incorporer le beurre d'arachide croquant et le sel en fouettant.
  • Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très légers.
  • En fouettant toujours, y incorporant lentement la cassonade.
  • Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs au mélange de lait et de beurre d'arachide en fouettant.
  • Remettre la casserole sur le feu et, en fouettant toujours, chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit épaissi, de la consistance d'une cossetarde, sans le laisser bouillir.
  • Fouetter le beurre dans la cossetarde et la laisser refroidir.
  • En remuant, incorporer le rhum et la vanille à la cossetarde refroidie.
  • Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
  • Les saupoudrer du sucre et battre jusqu'à la formation de pics fermes, bien qu'encore humides.
  • En remuant, incorporer 1/4 des blancs d'oeufs battus à la cossetarde; bien mélanger.
  • En pliant délicatement, incorporer ensuite le reste des blancs d'oeufs battus à la cossetarde, pliant seulement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace blanche visible.
  • Verser la cossetarde dans le moule à soufflé préparé.
  • Le cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat.
  • Servir le soufflé immédiatement, dans son plat de cuisson.
  • À la table, diviser le soufflé en 6 portions égales et le servir, chaque portion arrosée de sauce au chocolat chaude et garnie d'arachides hachées.
Sauce au chocolat
  • Dans une casserole ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger ensemble les pépites de chocolat, l'eau, le rhum et le moitié-moitié.
  • Chauffer le mélange à feu très doux, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Si la sauce devient trop épaisse, y incorporer un peu plus d'eau très chaude.