Base pour pâte au levain [levure fraîche]
Provenance: Dorothe, PA, US
IngrédientsPréparation
  • 280 g [2 tasses] de farine tout-usage
  • 500 mL [2 tasses] d'eau tiède
  • 1 paquet [15 mL / 1 cuil. à table] de levure fraîche
Nourriture pour la pâte
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • Mélanger ensemble la farine, l'eau tiède et la levure fraîche.
  • Laisser reposer le mélange, à découvert, pendant toute une nuit dans un endroit chaud.
  • Transférer le mélange dans un contenant, le couvrir et le conserver au réfrigérateur.
  • Pour nourrir la pâte, mélanger ensemble le lait, la farine et le sucre.
  • Une ou deux fois par semaine, 'nourrir' le premier mélange du deuxième mélange, en incorporant le deuxième mélange au premier.
  • Après avoir 'nourri' la pâte, la laisser reposer pendant 24 heures avant de l'utiliser.